Feral
Au cœur des Dolomites italiennes naît Feral, une jeune startup innovante qui a décidé d'explorer un territoire encore peu battu dans le panorama gastronomique national : celui des ferments botaniques sans alcool, également appelés 'proxy'. Fondée officiellement en 2023 par Maddalena Zanoni, Sebastiano Pontalti et Andrea Frigerio, la réalité Feral a pour objectif de créer des produits uniques, capables d'évoquer les complexités sensorielles du vin sans l'utilisation d'alcool. Le fermentarium est situé entre Trento et Bolzano, dans une zone historiquement dédiée à la viticulture, et se distingue par une approche expérimentale et multidisciplinaire, unissant des compétences provenant du monde de la microbiologie, de la gastronomie et de la fermentation artisanale. L'idée à la base du projet est née du désir de redécouvrir et de valoriser des ingrédients souvent oubliés, les transformant en expériences gustatives complexes à travers des processus de fermentation naturelle.
leurs qualités et leur profil aromatique. Le processus de production prévoit une fermentation lactique contrôlée, obtenue grâce à des souches sélectionnées de micro-organismes qui développent acidité et structure sans produire d'alcool. À cette étape suit la macération avec une combinaison précise d'herbes, d'épices, de racines et de bois, capables de conférer profondeur et complexité au produit final. Les variantes actuellement disponibles partent d'une base de betterave blanche ou de betterave rouge avec cerise, auxquelles s'ajoutent de nombreux arômes différents : avec du houblon, du poivre de Sichuan, des baies de genièvre, du gingembre, de la betterave rouge avec du poivre noir, du thym… Chaque combinaison est étudiée pour offrir une boisson au profil gustatif articulé, capable de s'associer à des contextes gastronomiques raffinés.
Un produit Feral n'est ni un vin ni une boisson gazeuse, mais une catégorie à part entière. L'unicité du projet l'a rendu particulièrement intéressant pour le secteur de la restauration gourmet, qui a accueilli avec enthousiasme ces produits innovants. Certains des premiers restaurants à croire en Feral ont été le Joia de Pietro Leemann à Milan et le bistrot du chef Alfio Ghezzi à Rovereto, qui ont vu dans les ferments botaniques une alternative valable aux boissons alcoolisées. Les bouteilles, sombres pour protéger le contenu de l'oxydation, sont conçues pour offrir une expérience de dégustation lente et méditative, plus similaire à celle du vin qu'à celle d'une boisson gazeuse classique. Avec leur profil aromatique riche, leurs notes épicées et leur structure complexe, les Feral Drinks invitent à une nouvelle manière de consommer, célébrant le plaisir de la convivialité avec un produit innovant, naturel et profondément lié à la tradition de la fermentation.
Au cœur des Dolomites italiennes naît Feral, une jeune startup innovante qui a décidé d'explorer un territoire encore peu battu dans le panorama gastronomique national : celui des ferments botaniques sans alcool, également appelés 'proxy'. Fondée officiellement en 2023 par Maddalena Zanoni, Sebastiano Pontalti et Andrea Frigerio, la réalité Feral a pour objectif de créer des produits uniques, capables d'évoquer les complexités sensorielles du vin sans l'utilisation d'alcool. Le fermentarium est situé entre Trento et Bolzano, dans une zone historiquement dédiée à la viticulture, et se distingue par une approche expérimentale et multidisciplinaire, unissant des compétences provenant du monde de la microbiologie, de la gastronomie et de la fermentation artisanale. L'idée à la base du projet est née du désir de redécouvrir et de valoriser des ingrédients souvent oubliés, les transformant en expériences gustatives complexes à travers des processus de fermentation naturelle.
leurs qualités et leur profil aromatique. Le processus de production prévoit une fermentation lactique contrôlée, obtenue grâce à des souches sélectionnées de micro-organismes qui développent acidité et structure sans produire d'alcool. À cette étape suit la macération avec une combinaison précise d'herbes, d'épices, de racines et de bois, capables de conférer profondeur et complexité au produit final. Les variantes actuellement disponibles partent d'une base de betterave blanche ou de betterave rouge avec cerise, auxquelles s'ajoutent de nombreux arômes différents : avec du houblon, du poivre de Sichuan, des baies de genièvre, du gingembre, de la betterave rouge avec du poivre noir, du thym… Chaque combinaison est étudiée pour offrir une boisson au profil gustatif articulé, capable de s'associer à des contextes gastronomiques raffinés.
Un produit Feral n'est ni un vin ni une boisson gazeuse, mais une catégorie à part entière. L'unicité du projet l'a rendu particulièrement intéressant pour le secteur de la restauration gourmet, qui a accueilli avec enthousiasme ces produits innovants. Certains des premiers restaurants à croire en Feral ont été le Joia de Pietro Leemann à Milan et le bistrot du chef Alfio Ghezzi à Rovereto, qui ont vu dans les ferments botaniques une alternative valable aux boissons alcoolisées. Les bouteilles, sombres pour protéger le contenu de l'oxydation, sont conçues pour offrir une expérience de dégustation lente et méditative, plus similaire à celle du vin qu'à celle d'une boisson gazeuse classique. Avec leur profil aromatique riche, leurs notes épicées et leur structure complexe, les Feral Drinks invitent à une nouvelle manière de consommer, célébrant le plaisir de la convivialité avec un produit innovant, naturel et profondément lié à la tradition de la fermentation.
