Domaine Ponsot
Le Domaine Ponsot est situé en Bourgogne à Morey-Saint-Denis, juste au centre de la célèbre région de la Côte de Nuits, entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny. Les origines de la propriété sont très anciennes et remontent à 1872, lorsque William Ponsot, originaire de Saint Romain, a acheté un domaine à Morey-Saint-Denis avec quelques parcelles déjà célèbres à l'époque, comme Clos des Monts-Luisants, Clos de la Roche, Gevrey-Chambertin Les Combottes et Charmes Chambertin. Le domaine a traversé les siècles pour arriver à nos jours, préservant jalousement l'ancien patrimoine de connaissances du territoire et un précieux savoir-faire sur lequel repose le succès de cette cave historique.
La principale richesse de la propriété réside dans un terroir aux qualités extraordinaires et particulièrement propice à la viticulture. Les vignobles de la Côte d'Or reposent sur des marnes calcaires du Jurassique, résultant de lentes sédimentations dans un environnement de mers chaudes et peu profondes. En particulier, les vignes du domaine, situées dans les zones de Gevrey Chambertin, Morey Saint Denis et Chambolle Musigny, sont caractérisées par des sols de matrice principalement calcaire, qui se sont révélés depuis des siècles très adaptés à la culture du Pinot Noir et du Chardonnay. Les vignes sont gérées dans le respect de l'environnement, s'inspirant des anciennes pratiques agricoles du passé, avant l'avènement de l'industrialisation et de la chimie. Une approche qui se traduit par la protection de l'écosystème dans son ensemble, considérant la viticulture comme une partie d'un contexte naturel à préserver dans son ensemble.
La philosophie du domaine est liée à une production de vins traditionnels, loin de l'influence des modes. Toujours fidèle aux caractéristiques particulières de chaque parcelle, l'attention du travail dans les vignes et dans la cave est concentrée sur la valorisation de la personnalité unique du terroir. Toutes les vendanges se déroulent à pleine maturité phénolique, pour garantir des arômes riches et intenses. La récolte se fait manuellement, avec un choix dans la vigne des grappes les plus saines et mûres, qui sont ensuite contrôlées sur la table de tri avant d'être envoyées à la fermentation. Les vinifications et les affinements suivent les meilleures traditions du territoire, avec patience et avec un choix minutieux des bois.
Le Domaine Ponsot est situé en Bourgogne à Morey-Saint-Denis, juste au centre de la célèbre région de la Côte de Nuits, entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny. Les origines de la propriété sont très anciennes et remontent à 1872, lorsque William Ponsot, originaire de Saint Romain, a acheté un domaine à Morey-Saint-Denis avec quelques parcelles déjà célèbres à l'époque, comme Clos des Monts-Luisants, Clos de la Roche, Gevrey-Chambertin Les Combottes et Charmes Chambertin. Le domaine a traversé les siècles pour arriver à nos jours, préservant jalousement l'ancien patrimoine de connaissances du territoire et un précieux savoir-faire sur lequel repose le succès de cette cave historique.
La principale richesse de la propriété réside dans un terroir aux qualités extraordinaires et particulièrement propice à la viticulture. Les vignobles de la Côte d'Or reposent sur des marnes calcaires du Jurassique, résultant de lentes sédimentations dans un environnement de mers chaudes et peu profondes. En particulier, les vignes du domaine, situées dans les zones de Gevrey Chambertin, Morey Saint Denis et Chambolle Musigny, sont caractérisées par des sols de matrice principalement calcaire, qui se sont révélés depuis des siècles très adaptés à la culture du Pinot Noir et du Chardonnay. Les vignes sont gérées dans le respect de l'environnement, s'inspirant des anciennes pratiques agricoles du passé, avant l'avènement de l'industrialisation et de la chimie. Une approche qui se traduit par la protection de l'écosystème dans son ensemble, considérant la viticulture comme une partie d'un contexte naturel à préserver dans son ensemble.
La philosophie du domaine est liée à une production de vins traditionnels, loin de l'influence des modes. Toujours fidèle aux caractéristiques particulières de chaque parcelle, l'attention du travail dans les vignes et dans la cave est concentrée sur la valorisation de la personnalité unique du terroir. Toutes les vendanges se déroulent à pleine maturité phénolique, pour garantir des arômes riches et intenses. La récolte se fait manuellement, avec un choix dans la vigne des grappes les plus saines et mûres, qui sont ensuite contrôlées sur la table de tri avant d'être envoyées à la fermentation. Les vinifications et les affinements suivent les meilleures traditions du territoire, avec patience et avec un choix minutieux des bois.
