Delamain
La Maison Delamain représente une marque historique, célèbre à l'international pour une production de Cognac haut de gamme. Depuis plus de deux siècles, la famille transmet de génération en génération l'ancien savoir-faire qui permet encore aujourd'hui de proposer des distillats au profil classique et traditionnel. Des étiquettes prestigieuses, absolument uniques dans le paysage de la région. Une excellence qui est atteinte surtout grâce à des affinements longs et patients, qui ont dans le temps un précieux allié. Les origines de l'entreprise remontent à 1759, année où James Delamain s'est installé d'Irlande et a commencé son activité en tant que commerçant de vins et distillats à Jarnac. En 1814, son petit-fils Henri Delamain a fondé la Maison en commençant l'activité de distillation et de production de Cognac.
Après une longue histoire familiale, il y a environ vingt ans, la famille Bollinger est entrée dans l'entreprise, qui est gérée en suivant la grande tradition du passé, avec l'intention de préserver la position de premier plan au sein du paysage des producteurs de Cognac. Pour obtenir des distillats de très haut niveau, la Maison sélectionne uniquement des eaux-de-vie provenant de la Grande Champagne, unanimement reconnue comme le meilleur cru de l'appellation Cognac. Un choix très rigoureux, fondé également sur des relations de confiance établies avec des producteurs locaux. Les distillats sont tous de grande qualité, vieillis longtemps, parfois même plus de 50 ans. Le processus de sélection est long et réfléchi. Dans ce cas également, c'est uniquement une dégustation patiente qui décidera ensuite quelles fûts utiliser pour réaliser les différentes cuvées.
L'évaluation de la qualité des distillats est de la compétence du Maître de Chai Dominique Touteau, qui goûte souvent les Cognacs pour comprendre comment se déroule l'affinage et l'évolution des arômes, sans aucune hâte, se fiant uniquement au passage du temps. Les Cognacs vieillissent dans de vieux fûts de chêne français, qui libèrent peu de tanins. Le bois permet une micro-oxygénation, capable de favoriser le développement de notes tertiaires raffinées, tout en préservant intact le caractère aromatique des distillats. Dans ce sens chaque étiquette parvient à exprimer avec transparence le caractère du terroir. L'assemblage final a lieu uniquement une fois la période d'affinage terminée. Avant la mise en bouteille, on procède à la réduction du degré alcoolique.
La Maison Delamain représente une marque historique, célèbre à l'international pour une production de Cognac haut de gamme. Depuis plus de deux siècles, la famille transmet de génération en génération l'ancien savoir-faire qui permet encore aujourd'hui de proposer des distillats au profil classique et traditionnel. Des étiquettes prestigieuses, absolument uniques dans le paysage de la région. Une excellence qui est atteinte surtout grâce à des affinements longs et patients, qui ont dans le temps un précieux allié. Les origines de l'entreprise remontent à 1759, année où James Delamain s'est installé d'Irlande et a commencé son activité en tant que commerçant de vins et distillats à Jarnac. En 1814, son petit-fils Henri Delamain a fondé la Maison en commençant l'activité de distillation et de production de Cognac.
Après une longue histoire familiale, il y a environ vingt ans, la famille Bollinger est entrée dans l'entreprise, qui est gérée en suivant la grande tradition du passé, avec l'intention de préserver la position de premier plan au sein du paysage des producteurs de Cognac. Pour obtenir des distillats de très haut niveau, la Maison sélectionne uniquement des eaux-de-vie provenant de la Grande Champagne, unanimement reconnue comme le meilleur cru de l'appellation Cognac. Un choix très rigoureux, fondé également sur des relations de confiance établies avec des producteurs locaux. Les distillats sont tous de grande qualité, vieillis longtemps, parfois même plus de 50 ans. Le processus de sélection est long et réfléchi. Dans ce cas également, c'est uniquement une dégustation patiente qui décidera ensuite quelles fûts utiliser pour réaliser les différentes cuvées.
L'évaluation de la qualité des distillats est de la compétence du Maître de Chai Dominique Touteau, qui goûte souvent les Cognacs pour comprendre comment se déroule l'affinage et l'évolution des arômes, sans aucune hâte, se fiant uniquement au passage du temps. Les Cognacs vieillissent dans de vieux fûts de chêne français, qui libèrent peu de tanins. Le bois permet une micro-oxygénation, capable de favoriser le développement de notes tertiaires raffinées, tout en préservant intact le caractère aromatique des distillats. Dans ce sens chaque étiquette parvient à exprimer avec transparence le caractère du terroir. L'assemblage final a lieu uniquement une fois la période d'affinage terminée. Avant la mise en bouteille, on procède à la réduction du degré alcoolique.
