Corte Vetusto
Corte Vetusto est une marque de Mezcal mexicain de Oaxaca. Dans cette région, le secret de la production d'un grand distillat est transmis de génération en génération par le peuple zapotèque. Le Mezcal, en effet, est le distillat le plus ancien du continent américain. Ses origines remontent à environ 500 ans et le nom désigne de manière générique tout distillat produit avec l'agave. Avec le terme Tequila, en revanche, on fait référence à un distillat provenant d'une zone particulière et produit uniquement avec la variété d'agave bleue Weber. Le Mezcal est réalisé avec 30 ou 40 variétés d'agave différentes, chacune ayant des caractéristiques particulières, que l'on retrouve ensuite dans le distillat. Corte Vetusto produit encore aujourd'hui du Mezcal artisanal de haute qualité, basé sur une ancienne recette jalousement gardée par les populations locales.
Il n'est pas surprenant que les Mexicains considèrent le Mezcal comme faisant partie du patrimoine culturel du pays et défendent son caractère authentique. Actuellement, le Mezcal peut être réalisé dans 9 États mexicains : Oaxaca, Guerrero, Puebla, Michoacan, Guanajuato, San Luis Potosi, Zacatecas, Durango, Tamauilipas, mais 90 % de la production provient d'Oaxaca, qui est considérée comme le véritable berceau de cette spécialité nationale. À la base, il y a l'agave, une plante très ancienne qui est présente depuis toujours au Mexique. Elle s'est parfaitement adaptée au climat aride et sec et aux sols sablonneux et pauvres, au point qu'on en compte une centaine de variétés différentes dans le pays, presque la moitié de celles présentes sur la planète. La plante atteint sa maturité en une dizaine d'années. Presque tout le Mezcal est produit avec l'Agave Angustifolia ou Espadin, choisie pour ses arômes et sa haute teneur en sucre, souvent intégrée par d'autres variétés locales, qui donnent des connotations particulières aux productions des différents terroirs.
Le processus de transformation commence par la coupe des feuilles de l'agave avec une machette pour isoler la piña, ou cœur de l'agave. La piña est cuite pendant quelques jours dans un four enterré revêtu de pierres, qui maintient très bien une chaleur constante. L'agave est ensuite hachée puis écrasée avec
Corte Vetusto est une marque de Mezcal mexicain de Oaxaca. Dans cette région, le secret de la production d'un grand distillat est transmis de génération en génération par le peuple zapotèque. Le Mezcal, en effet, est le distillat le plus ancien du continent américain. Ses origines remontent à environ 500 ans et le nom désigne de manière générique tout distillat produit avec l'agave. Avec le terme Tequila, en revanche, on fait référence à un distillat provenant d'une zone particulière et produit uniquement avec la variété d'agave bleue Weber. Le Mezcal est réalisé avec 30 ou 40 variétés d'agave différentes, chacune ayant des caractéristiques particulières, que l'on retrouve ensuite dans le distillat. Corte Vetusto produit encore aujourd'hui du Mezcal artisanal de haute qualité, basé sur une ancienne recette jalousement gardée par les populations locales.
Il n'est pas surprenant que les Mexicains considèrent le Mezcal comme faisant partie du patrimoine culturel du pays et défendent son caractère authentique. Actuellement, le Mezcal peut être réalisé dans 9 États mexicains : Oaxaca, Guerrero, Puebla, Michoacan, Guanajuato, San Luis Potosi, Zacatecas, Durango, Tamauilipas, mais 90 % de la production provient d'Oaxaca, qui est considérée comme le véritable berceau de cette spécialité nationale. À la base, il y a l'agave, une plante très ancienne qui est présente depuis toujours au Mexique. Elle s'est parfaitement adaptée au climat aride et sec et aux sols sablonneux et pauvres, au point qu'on en compte une centaine de variétés différentes dans le pays, presque la moitié de celles présentes sur la planète. La plante atteint sa maturité en une dizaine d'années. Presque tout le Mezcal est produit avec l'Agave Angustifolia ou Espadin, choisie pour ses arômes et sa haute teneur en sucre, souvent intégrée par d'autres variétés locales, qui donnent des connotations particulières aux productions des différents terroirs.
Le processus de transformation commence par la coupe des feuilles de l'agave avec une machette pour isoler la piña, ou cœur de l'agave. La piña est cuite pendant quelques jours dans un four enterré revêtu de pierres, qui maintient très bien une chaleur constante. L'agave est ensuite hachée puis écrasée avec
