Clynelish
La distillerie Clynelish se trouve en Écosse, précisément dans le comté de Sutherland, dans les Highlands du Nord, un territoire où se forment des scotch whisky au style doux et fruité. La distillerie d'origine a été construite en 1819 sur un site adjacent à la structure actuelle, édifiée en 1967 et pendant plusieurs années opérant en même temps que l'ancienne distillerie. Au cours du 19ème siècle, Clynelish a changé de propriétaires plusieurs fois et en 1896, la distillerie a été considérablement agrandie avec l'ajout d'un nouveau entrepôt. À la fin des années 60, la réalité de Caol Ila a dû fermer pendant un an pour des travaux de rénovation et ainsi, la célèbre marque Johnnie Walker s'est partiellement tournée vers l'ancienne distillerie de Clynelish, qui a changé de nom pour devenir Brora Distillery, lançant la production de whisky à un niveau de tourbe similaire à celui de Caol Ila. En 1983, Brora a cessé sa production et les whiskies de cette marque représentent aujourd'hui une véritable rareté, recherchée par des passionnés du monde entier. Cependant, le lien fort entre Johnnie Walker et Clynelish a été
maintenu et, en effet, depuis des années, 95 % de la production de la distillerie est destinée aux blends de J.W. comme base de qualité. Aujourd'hui, Clynelish appartient à Diageo, un important groupe britannique qui détient environ 40 % de l'ensemble de la production de scotch whisky
La production des scotch whisky de Clynelish commence par la sélection de l'orge, qui est soumise aux opérations de maltage et de mashing. Suit la fermentation alcoolique du moût obtenu par la combinaison entre le malt d'orge et l'eau provenant du ruisseau voisin Clynemilton Burn, qui coule sur des roches riches en minéraux. À ce stade, on procède à la distillation à travers les alambics de la distillerie, 6 au total, 3 wash stills et 3 spirit stills. Une fois le processus de distillation terminé, le liquide obtenu est placé à vieillir pendant de longues périodes dans des fûts de chêne, en partie ex-sherry des types Oloroso et Pedro Ximenez.
Les single malt scotch whisky de Clynelish sont appréciés pour leur forte adhérence aux caractéristiques des scotch des Highlands
nordaux, généralement dotés de légères sensations tourbées et d'un goût plutôt velouté.La distillerie Clynelish se trouve en Écosse, précisément dans le comté de Sutherland, dans les Highlands du Nord, un territoire où se forment des scotch whisky au style doux et fruité. La distillerie d'origine a été construite en 1819 sur un site adjacent à la structure actuelle, édifiée en 1967 et pendant plusieurs années opérant en même temps que l'ancienne distillerie. Au cours du 19ème siècle, Clynelish a changé de propriétaires plusieurs fois et en 1896, la distillerie a été considérablement agrandie avec l'ajout d'un nouveau entrepôt. À la fin des années 60, la réalité de Caol Ila a dû fermer pendant un an pour des travaux de rénovation et ainsi, la célèbre marque Johnnie Walker s'est partiellement tournée vers l'ancienne distillerie de Clynelish, qui a changé de nom pour devenir Brora Distillery, lançant la production de whisky à un niveau de tourbe similaire à celui de Caol Ila. En 1983, Brora a cessé sa production et les whiskies de cette marque représentent aujourd'hui une véritable rareté, recherchée par des passionnés du monde entier. Cependant, le lien fort entre Johnnie Walker et Clynelish a été
maintenu et, en effet, depuis des années, 95 % de la production de la distillerie est destinée aux blends de J.W. comme base de qualité. Aujourd'hui, Clynelish appartient à Diageo, un important groupe britannique qui détient environ 40 % de l'ensemble de la production de scotch whisky
La production des scotch whisky de Clynelish commence par la sélection de l'orge, qui est soumise aux opérations de maltage et de mashing. Suit la fermentation alcoolique du moût obtenu par la combinaison entre le malt d'orge et l'eau provenant du ruisseau voisin Clynemilton Burn, qui coule sur des roches riches en minéraux. À ce stade, on procède à la distillation à travers les alambics de la distillerie, 6 au total, 3 wash stills et 3 spirit stills. Une fois le processus de distillation terminé, le liquide obtenu est placé à vieillir pendant de longues périodes dans des fûts de chêne, en partie ex-sherry des types Oloroso et Pedro Ximenez.
Les single malt scotch whisky de Clynelish sont appréciés pour leur forte adhérence aux caractéristiques des scotch des Highlands
nordaux, généralement dotés de légères sensations tourbées et d'un goût plutôt velouté.