Catena Zapata

la cave étaient produits dans de vieux fûts et avaient un style oxydatif. Grâce à ses voyages, Nicolás découvrit la révolution du vin californien de la Napa Valley des années 80, avec l'utilisation de cuves en acier à température contrôlée et de barriques en chêne français. Il décida d'apporter les mêmes pratiques dans son domaine, en plantant du Cabernet Sauvignon, du Chardonnay et en travaillant à un amélioration de la sélection des biotypes de Malbec. En 1990, les premières bouteilles de la nouvelle orientation de la cave sortirent, avec un style à mi-chemin entre l'expérience californienne et la tradition française.la cave étaient produits dans de vieux fûts et avaient un style oxydatif. Grâce à ses voyages, Nicolás découvrit la révolution du vin californien de la Napa Valley des années 80, avec l'utilisation de cuves en acier à température contrôlée et de barriques en chêne français. Il décida d'apporter les mêmes pratiques dans son domaine, en plantant du Cabernet Sauvignon, du Chardonnay et en travaillant à un amélioration de la sélection des biotypes de Malbec. En 1990, les premières bouteilles de la nouvelle orientation de la cave sortirent, avec un style à mi-chemin entre l'expérience californienne et la tradition française.

La deuxième révolution introduite par Nicolás Catena Zapata a concerné la choix de l'altitude. Lorsqu'un critique français compara ses vins à ceux du Languedoc, Nicolás comprit que pour produire des rouges plus élégants, il devait rechercher des terroirs au climat frais. Il commença à planter de nouveaux vignobles en altitude, entre 900 et 1450 mètres au-dessus du niveau de la mer, à la recherche de températures plus fraîches et d'importantes variations thermiques entre les journées