Castellare di Castellina

À Castellina in Chianti, au cœur du Chianti Classico, depuis sa création, la célèbre réalité viticole Castellare di Castellina a joué un rôle actif dans le soi-disant “Renaissance du vin italien”, adoptant un style moderne mais ancré dans le territoire. La cave a été fondée en 1979 par l’union des propriétés Castellare, Caselle, San Niccolò et Le Case réalisée par Paolo Panerai, qui a immédiatement misé sur les cépages historiques de l’appellation et sur des techniques anciennes comme le gouvernement à la toscane. À ce traditionalisme, il a associé l’introduction des barriques grâce aux conseils du célèbre œnologue Emile Peynaud, reconnu comme le père de l’œnologie moderne à Bordeaux.

À Castellina in Chianti, au cœur du Chianti Classico, depuis sa création, la célèbre réalité viticole Castellare di Castellina a joué un rôle actif dans le soi-disant “Renaissance du vin italien”, adoptant un style moderne mais ancré dans le territoire. La cave a été fondée en 1979 par l’union des propriétés Castellare, Caselle, San Niccolò et Le Case réalisée par Paolo Panerai, qui a immédiatement misé sur les cépages historiques de l’appellation et sur des techniques anciennes comme le gouvernement à la toscane. À ce traditionalisme, il a associé l’introduction des barriques grâce aux conseils du célèbre œnologue Emile Peynaud, reconnu comme le père de l’œnologie moderne à Bordeaux.

Des 80 hectares de propriété du domaine, 33 sont destinés à la viticulture et 20 à l’oliveraie. Les rangs parcourent les collines d’un amphithéâtre naturel, exposé au sud-est avec une altitude moyenne de 370 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les ceps, âgés de 7 à 50 ans, bénéficient d’un sol riche en marnes calcaires et galestro et sont cultivés en excluant l’utilisation de produits chimiques de synthèse. En plus du Sangiovese, localement appelé Sangioveto, cépage d’élection du territoire du Chianti, les cépages cultivés par la cave comprennent les autochtones Canaiolo, Colorino, Malvasia Nera, Ciliegiolo, Trebbiano Toscano et Malvasia del Chianti, ainsi que les variétés internationales Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay et Sauvignon Blanc. Pour les vinifications et les vieillissements des vins, différentes typologies de contenants sont utilisées, tels que le béton vitrifié, l’acier et de petites barriques en chêne.

‘I Sodi di San Niccolò’ est sans aucun doute la bouteille la plus précieuse et iconique, celle qui a le plus conduit la cave dans l’Olympe de l’œnologie toscane, la rendant célèbre au niveau national et international. Il s’agit d’une expression de Sangiovese, à laquelle est ajoutée une petite proportion de Malvasia Nera, qui révèle l’indole la plus raffinée du territoire. Pour témoigner de la vision de production écologique de Castellare di Castellina, chaque année, des oiseaux différents en voie de extinction également en raison de l’utilisation inconsidérée d’herbicides et de pesticides dans les vignobles.