Bonnet-Ponson
La naissance du domaine Bonnet-Ponson remonte à 1862 et est due à l’entrepreneuriat de Grégoire Bonnet, vigneron de Chamery. Au début des années 1900, grâce à l’achat d’un pressoir, la famille a commencé à produire à la fois des vins tranquilles et du Champagne, tout en continuant à vendre la majorité des raisins à de grandes Maisons. Après la Seconde Guerre mondiale, André Bonnet a commencé la construction d’une nouvelle cave, restaurant également les vignobles de la propriété. De son mariage ultérieur avec Monique Ponson est née la Maison Bonnet-Ponson, qui pouvait compter sur les vignobles de Chamery et sur quelques parcelles situées à Vrigny et Coulommes-la-Montagne. Au cours des dernières décennies, d'autres vignobles ont été acquis à Chamery, Vrigny et Verzenay, enrichissant la propriété d'autres parcelles de valeur particulière.
Aujourd'hui, la propriété s'étend sur une superficie totale de 10,5 hectares, avec des vignes d'un âge moyen de 35 ans, réparties sur une cinquantaine de parcelles situées dans les communes de Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne et Verzenay. Les expositions varient du sud-est au nord, ainsi que
comme il y a une grande diversité dans la composition des sols, avec la présence de calcaire, argiles ou calcaire et sables. La plupart des vignobles se trouvent dans les Premier Cru de Chamery, Vrigny et Coulommes-la-Montagne. Dans les zones les plus basses et sablonneuses, le Meunier est cultivé, produisant des vins très fruités. Dans la zone la plus élevée et argileuse se trouvent les vignobles de Pinot Noir, qui s'exprime avec des vins de bonne structure, profonds et persistants. Vers le sommet des collines, caractérisé par des sols argilo-calcaires, se trouvent les parcelles de Chardonnay, qui offrent des vins d'une grande fraîcheur avec des arômes floraux, des notes d'agrumes et des fruits à chair blanche. Une partie du Pinot Noir provient de 5 parcelles situées dans le Grand Cru de Verzenay, berceau du noble cépage à baies rouges.souples et vivants et favorisant la biodiversité. Les vignes trouvent un équilibre naturel, produisant moins de raisins mais de qualité supérieure. La vinification se déroule de manière très délicate, avec des pressages doux, des fermentations réalisées pour chaque parcelle et l'utilisation de la force de gravité à chaque étape, afin de ne pas stresser les moûts. Pour les fermentations, on utilise des fûts en bois, des cuves en acier ou en béton, selon les caractéristiques des vins de base, afin qu'ils puissent s'exprimer au mieux. L’ancien savoir-faire repose sur de longs affinements, qui confèrent aux Champagnes élégance, complexité et longévité.La naissance du domaine Bonnet-Ponson remonte à 1862 et est due à l’entrepreneuriat de Grégoire Bonnet, vigneron de Chamery. Au début des années 1900, grâce à l’achat d’un pressoir, la famille a commencé à produire à la fois des vins tranquilles et du Champagne, tout en continuant à vendre la majorité des raisins à de grandes Maisons. Après la Seconde Guerre mondiale, André Bonnet a commencé la construction d’une nouvelle cave, restaurant également les vignobles de la propriété. De son mariage ultérieur avec Monique Ponson est née la Maison Bonnet-Ponson, qui pouvait compter sur les vignobles de Chamery et sur quelques parcelles situées à Vrigny et Coulommes-la-Montagne. Au cours des dernières décennies, d'autres vignobles ont été acquis à Chamery, Vrigny et Verzenay, enrichissant la propriété d'autres parcelles de valeur particulière.
Aujourd'hui, la propriété s'étend sur une superficie totale de 10,5 hectares, avec des vignes d'un âge moyen de 35 ans, réparties sur une cinquantaine de parcelles situées dans les communes de Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne et Verzenay. Les expositions varient du sud-est au nord, ainsi que
comme il y a une grande diversité dans la composition des sols, avec la présence de calcaire, argiles ou calcaire et sables. La plupart des vignobles se trouvent dans les Premier Cru de Chamery, Vrigny et Coulommes-la-Montagne. Dans les zones les plus basses et sablonneuses, le Meunier est cultivé, produisant des vins très fruités. Dans la zone la plus élevée et argileuse se trouvent les vignobles de Pinot Noir, qui s'exprime avec des vins de bonne structure, profonds et persistants. Vers le sommet des collines, caractérisé par des sols argilo-calcaires, se trouvent les parcelles de Chardonnay, qui offrent des vins d'une grande fraîcheur avec des arômes floraux, des notes d'agrumes et des fruits à chair blanche. Une partie du Pinot Noir provient de 5 parcelles situées dans le Grand Cru de Verzenay, berceau du noble cépage à baies rouges.souples et vivants et favorisant la biodiversité. Les vignes trouvent un équilibre naturel, produisant moins de raisins mais de qualité supérieure. La vinification se déroule de manière très délicate, avec des pressages doux, des fermentations réalisées pour chaque parcelle et l'utilisation de la force de gravité à chaque étape, afin de ne pas stresser les moûts. Pour les fermentations, on utilise des fûts en bois, des cuves en acier ou en béton, selon les caractéristiques des vins de base, afin qu'ils puissent s'exprimer au mieux. L’ancien savoir-faire repose sur de longs affinements, qui confèrent aux Champagnes élégance, complexité et longévité.