Dewanoyuki
L'histoire du Watarai Honten sakagura s 'étend sur quatre siècles, sa fondation remontant à 1615, au début de la période Edo. Il est situé dans le district d'Oyama à Tsuruoka, une ville de la préfecture de Yamagata connue pour la grande qualité de ses sakaguras. Depuis la période Edo, cette région est réputée pour sa production de riz, tant en termes de quantité que de qualité, un facteur qui a donné une forte impulsion à la tradition locale du saké. Pour comprendre l'importance du district d'Oyama en matière de saké, il suffit de dire qu'il s'agit du district le plus célèbre du Japon pour le saké, avec les districts de Saijo à Hiroshima et, surtout, de Nada à Kobe. En 2016, la préfecture de Yamagata s'est vu décerner l'Indication géographique, la première de tout le Japon consacrée à une préfecture entière, ce qui témoigne de la grande estime dont jouit le saké dans la région. Actuellement, le saké est dirigé par la dix-huitième génération, représentée par le président Toshihito Watarai, maître-brasseur depuis 2003, qui sait mettre en valeur sa tradition séculaire sans dédaigner l'utilisation des technologies de pointe.
Les variétés de riz utilisées par Watarai Honten pour fabriquer son saké sont diverses, certaines très rares, et comprennent Haenuki, Miyamanishiki et Dewakirari, des variétés cultivées par des agriculteurs de confiance dans les plaines fertiles de Shonai. L'eau, quant à elle, provient d'aquifères souterrains et est plutôt pauvre en fer, un facteur propice au déroulement optimal de la fermentation, qui se traduit également par un saké plus doux et plus léger. Dans le processus de fermentation, le sakagura s 'appuie notamment sur la méthode Kimoto, une pratique ancienne qui implique la préparation d'un ferment de bactéries lactiques indigènes, excluant ainsi les ajouts exogènes d'acide lactique.
Parmi les principales marques commercialisées par Watarai Honten figure "Dewanoyuki", une marque de saké haut de gamme qui entre principalement dans la catégorie des Junmai fins. En général, il s'agit de sakés au caractère léger et crémeux, attributs typiques de la région.
L'histoire du Watarai Honten sakagura s 'étend sur quatre siècles, sa fondation remontant à 1615, au début de la période Edo. Il est situé dans le district d'Oyama à Tsuruoka, une ville de la préfecture de Yamagata connue pour la grande qualité de ses sakaguras. Depuis la période Edo, cette région est réputée pour sa production de riz, tant en termes de quantité que de qualité, un facteur qui a donné une forte impulsion à la tradition locale du saké. Pour comprendre l'importance du district d'Oyama en matière de saké, il suffit de dire qu'il s'agit du district le plus célèbre du Japon pour le saké, avec les districts de Saijo à Hiroshima et, surtout, de Nada à Kobe. En 2016, la préfecture de Yamagata s'est vu décerner l'Indication géographique, la première de tout le Japon consacrée à une préfecture entière, ce qui témoigne de la grande estime dont jouit le saké dans la région. Actuellement, le saké est dirigé par la dix-huitième génération, représentée par le président Toshihito Watarai, maître-brasseur depuis 2003, qui sait mettre en valeur sa tradition séculaire sans dédaigner l'utilisation des technologies de pointe.
Les variétés de riz utilisées par Watarai Honten pour fabriquer son saké sont diverses, certaines très rares, et comprennent Haenuki, Miyamanishiki et Dewakirari, des variétés cultivées par des agriculteurs de confiance dans les plaines fertiles de Shonai. L'eau, quant à elle, provient d'aquifères souterrains et est plutôt pauvre en fer, un facteur propice au déroulement optimal de la fermentation, qui se traduit également par un saké plus doux et plus léger. Dans le processus de fermentation, le sakagura s 'appuie notamment sur la méthode Kimoto, une pratique ancienne qui implique la préparation d'un ferment de bactéries lactiques indigènes, excluant ainsi les ajouts exogènes d'acide lactique.
Parmi les principales marques commercialisées par Watarai Honten figure "Dewanoyuki", une marque de saké haut de gamme qui entre principalement dans la catégorie des Junmai fins. En général, il s'agit de sakés au caractère léger et crémeux, attributs typiques de la région.
