Masumi
Masumi est uneancienne sakagura de montagne située à Nagano, dans les Alpes japonaises, qui se consacre à l'art du brassage du saké depuis près de quatre siècles, dans le but d'offrir une qualité supérieure à apprécier dans la vie de tous les jours. L'histoire de Masumi commence en 1662, année de la fondation de la sakagura, lorsque les Miyasaka, un clan de samouraïs au service des seigneurs de la région de Suwa, décident de ranger leurs katanas pour se consacrer au brassage du saké. Au fil des siècles, leur saké a été apprécié par d'importantes personnalités, ce qui témoigne de la grande qualité de leur production. Cependant, au début des années 1900, une période de crise a conduit la sakagura au bord de la fermeture. Seul l'esprit tenace du président de l'époque, Masaru Miyasaka, déterminé à produire le meilleur saké de tout le Japon, a permis à l'entreprise de poursuivre ses activités. À cette fin, il a entrepris plusieurs pèlerinages avec son collaborateur de confiance Chisato Kubota pour apprendre tous les secrets de la boisson fermentée la plus importante du Japon. En 1943, les efforts de Masaru ont été récompensés par une première place au concours national de saké. Trois ans plus tard, en 1946, la levure n° 7, une souche unique et prisée liée à la qualité du saké Masumi, a été isolée dans le sakagura. Le succès du sakagura était tel qu'en 1982, un deuxième site a été ouvert dans le village de Fujimi et, dans les décennies qui ont suivi, les sakés de la famille Miyasaka ont commencé à être exportés dans le monde entier.
Le saké emblématique de Masumi est élaboré à partir de matières premières de la plus haute qualité, telles que le riz cultivé par des agriculteurs de confiance et l'eau la plus pure provenant de sources des Alpes japonaises. En particulier, le riz appartient aux variétés Miyama Nishiki, Hitogokochi, Sankei Nishiki et Kinmon Nishiki, toutes issues de la préfecture de Nagano, tandis que les deux autres types de riz utilisés dans le sakagura, à savoir l'Aiyama et le très prisé Yamada Nishiki, proviennent de la préfecture de Hyogo. Quant à l'eau utilisée, elle est filtrée naturellement par les montagnes et est donc pauvre en minéraux, ce qui contribue au caractère léger et délicat du saké Masumi. Enfin, un autre ingrédient clé pour déterminer le caractère de ces sakés est la levure n° 7, isolée dans le sakagura.
La collection de sakés de Masumi se caractérise par des niveaux de polissage atteignant 35 %, un facteur qui contribue à leur caractère pur et cristallin, conséquence de siècles de tradition.
Masumi est uneancienne sakagura de montagne située à Nagano, dans les Alpes japonaises, qui se consacre à l'art du brassage du saké depuis près de quatre siècles, dans le but d'offrir une qualité supérieure à apprécier dans la vie de tous les jours. L'histoire de Masumi commence en 1662, année de la fondation de la sakagura, lorsque les Miyasaka, un clan de samouraïs au service des seigneurs de la région de Suwa, décident de ranger leurs katanas pour se consacrer au brassage du saké. Au fil des siècles, leur saké a été apprécié par d'importantes personnalités, ce qui témoigne de la grande qualité de leur production. Cependant, au début des années 1900, une période de crise a conduit la sakagura au bord de la fermeture. Seul l'esprit tenace du président de l'époque, Masaru Miyasaka, déterminé à produire le meilleur saké de tout le Japon, a permis à l'entreprise de poursuivre ses activités. À cette fin, il a entrepris plusieurs pèlerinages avec son collaborateur de confiance Chisato Kubota pour apprendre tous les secrets de la boisson fermentée la plus importante du Japon. En 1943, les efforts de Masaru ont été récompensés par une première place au concours national de saké. Trois ans plus tard, en 1946, la levure n° 7, une souche unique et prisée liée à la qualité du saké Masumi, a été isolée dans le sakagura. Le succès du sakagura était tel qu'en 1982, un deuxième site a été ouvert dans le village de Fujimi et, dans les décennies qui ont suivi, les sakés de la famille Miyasaka ont commencé à être exportés dans le monde entier.
Le saké emblématique de Masumi est élaboré à partir de matières premières de la plus haute qualité, telles que le riz cultivé par des agriculteurs de confiance et l'eau la plus pure provenant de sources des Alpes japonaises. En particulier, le riz appartient aux variétés Miyama Nishiki, Hitogokochi, Sankei Nishiki et Kinmon Nishiki, toutes issues de la préfecture de Nagano, tandis que les deux autres types de riz utilisés dans le sakagura, à savoir l'Aiyama et le très prisé Yamada Nishiki, proviennent de la préfecture de Hyogo. Quant à l'eau utilisée, elle est filtrée naturellement par les montagnes et est donc pauvre en minéraux, ce qui contribue au caractère léger et délicat du saké Masumi. Enfin, un autre ingrédient clé pour déterminer le caractère de ces sakés est la levure n° 7, isolée dans le sakagura.
La collection de sakés de Masumi se caractérise par des niveaux de polissage atteignant 35 %, un facteur qui contribue à leur caractère pur et cristallin, conséquence de siècles de tradition.
