Hakushika
Située à Nishinomiya, une région de la préfecture de Hyogo située entre Osaka et Kobe, réputée pour la très haute qualité de ses sakés, la sakagura Hakushika a contribué au fil des siècles au prestige de la région grâce à ses sakés d'une extraordinaire élégance. Tout a commencé en 1662 avec Kichizaemon Tatsuuma, un homme d'affaires expérimenté qui s'est lancé dans la brasserie avec une vision novatrice. Au cours des décennies suivantes, la taille des sakagura a progressivement augmenté, ce qui a permis à Hakushika de devenir l'un des plus importants du Japon au début des années 1800. Le transport naval du saké et de la précieuse eau de Miyamizu, la plus célèbre du pays, par le Tatsuuma, jouait alors un rôle très important. À la fin du XIXe siècle, de nombreux prix et reconnaissances avaient déjà été remportés par Hakushika qui, en 1889, est devenu le premier sakagura du Japon en termes de volume produit. En outre, dans les années 1920, ses sakés ont été parmi les premiers à être vendus dans des bouteilles en verre, ce qui témoigne de l'esprit avant-gardiste qui a toujours accompagné le sakagura. Au contraire, dans les années 1950, les sakés Hakushika ont commencé à être exportés dans le monde entier, d'abord aux États-Unis, puis sur les marchés asiatiques, européens et océaniens.
Le processus de brassage du saké de Hakushika commence par la sélection du riz, cultivé localement et appartenant principalement à la variété Yamadanishiki, considérée comme la plus prisée pour le saké. Les grains sont polis à 50 % ou moins et sont combinés à la précieuse eau de Miyamizu, une excellence de la région de Nishinomiya, considérée comme l'un des principaux facteurs de la qualité du saké dans la région. Après la cuisson, le processus complexe de fermentation est réalisé par le champignon Koji, responsable de la saccharification, et les levures, qui réalisent la fermentation alcoolique. Une fois ces transformations achevées, la masse est finalement pressée et le saké filtré et mis en bouteille après une période de repos appropriée.
Le nom "Hakushika" signifie littéralement "cerf blanc", un nom dérivé d'une ancienne légende chinoise dans laquelle le cerf blanc est un symbole de prospérité et de longévité, représentant la longue tradition du sakagura et l'avenir prospère qui l'attend.
Située à Nishinomiya, une région de la préfecture de Hyogo située entre Osaka et Kobe, réputée pour la très haute qualité de ses sakés, la sakagura Hakushika a contribué au fil des siècles au prestige de la région grâce à ses sakés d'une extraordinaire élégance. Tout a commencé en 1662 avec Kichizaemon Tatsuuma, un homme d'affaires expérimenté qui s'est lancé dans la brasserie avec une vision novatrice. Au cours des décennies suivantes, la taille des sakagura a progressivement augmenté, ce qui a permis à Hakushika de devenir l'un des plus importants du Japon au début des années 1800. Le transport naval du saké et de la précieuse eau de Miyamizu, la plus célèbre du pays, par le Tatsuuma, jouait alors un rôle très important. À la fin du XIXe siècle, de nombreux prix et reconnaissances avaient déjà été remportés par Hakushika qui, en 1889, est devenu le premier sakagura du Japon en termes de volume produit. En outre, dans les années 1920, ses sakés ont été parmi les premiers à être vendus dans des bouteilles en verre, ce qui témoigne de l'esprit avant-gardiste qui a toujours accompagné le sakagura. Au contraire, dans les années 1950, les sakés Hakushika ont commencé à être exportés dans le monde entier, d'abord aux États-Unis, puis sur les marchés asiatiques, européens et océaniens.
Le processus de brassage du saké de Hakushika commence par la sélection du riz, cultivé localement et appartenant principalement à la variété Yamadanishiki, considérée comme la plus prisée pour le saké. Les grains sont polis à 50 % ou moins et sont combinés à la précieuse eau de Miyamizu, une excellence de la région de Nishinomiya, considérée comme l'un des principaux facteurs de la qualité du saké dans la région. Après la cuisson, le processus complexe de fermentation est réalisé par le champignon Koji, responsable de la saccharification, et les levures, qui réalisent la fermentation alcoolique. Une fois ces transformations achevées, la masse est finalement pressée et le saké filtré et mis en bouteille après une période de repos appropriée.
Le nom "Hakushika" signifie littéralement "cerf blanc", un nom dérivé d'une ancienne légende chinoise dans laquelle le cerf blanc est un symbole de prospérité et de longévité, représentant la longue tradition du sakagura et l'avenir prospère qui l'attend.
