Dolcetto d'Alba Cascina Fontana 2025
Vins du vigneronLe Dolcetto d'Alba de Cascina Fontana est un rouge gastronomique, le compagnon parfait de la table qui incarne l'esprit convivial du territoire piémontais. Il révèle un bouquet aromatique de fruits rouges mûrs, de violettes et de typiques notes d'amande, que l'on retrouve en bouche avec des sensations agréablement amères. En bouche, il est juteux, avec une gorgée fluide et des tanins doux qui s'équilibrent avec une grande fraîcheur. Un vin authentique et territorial, idéal pour les viandes et les fromages affinés, à essayer avec des tajarin à la viande ou un typique toma semi-affiné
Le Dolcetto d’Alba de la cave artisanale piémontaise Cascina Fontana est un vin rouge de notable adhérence variétale et territoriale, idéal à déguster jeune en accompagnement de plateaux de charcuterie et de fromages de la tradition piémontaise. Le Dolcetto est un cépage fortement lié aux Langhe, traditionnellement considéré comme vin quotidien en raison de son goût juteux et vif, jamais excessif. En raison de l’acidité non excessive du raisin et, par conséquent, du vin qui en est tiré, les Dolcetto devraient être consommés dans les quelques années suivant la vendange, tant qu’ils restent frais et pétillants. Pas étonnant que le nom Dolcetto fasse référence à la faible acidité du vin, qui permet aux douceurs "douces" de s’exalter.
Cascina Fontana Dolcetto d’Alba est un Dolcetto 100% provenant de vignes de plus de 50 ans, plantées sur des sols argilo-calcaires et cultivées selon les principes de l’agriculture biologique. Début septembre, les grappes sont récoltées à la main et soigneusement sélectionnées, puis mises en cuves en acier inoxydable où la fermentation alcoolique se produit spontanément grâce à la présence de levures indigènes, accompagnée d’environ une semaine de macération sur les peaux. La phase de maturation suivante, qui dure quelques mois, a également lieu en acier et le vin est enfin mis en bouteille sans clarification ni filtration préalables.
À la vue, le Dolcetto d’Alba de Cascina Fontana présente une coloration entre le pourpre et le rubis. Le profil aromatique évoque des perceptions de fruits rouges mûrs et de violette qui se mêlent à des suggestions typiques d’amande amère. Le développement gustatif est très juteux et fluide, caractérisé par des tanins souples et une bonne fraîcheur. En finale, les sensations fruitées et amandées perçues au nez se manifestent à nouveau.