Cabernet Sauvignon Terra di Rovo 2019

Le Cabernet Sauvignon de la petite réalité artisanale ombrienne Terra di Rovo représente une interprétation originale et authentique en pureté de ce célèbre cépage bordelais, travaillé exclusivement en acier afin de ne pas altérer son expression avec des arômes et des saveurs provenant du bois. Située dans la campagne spoletine, l'approche de production adoptée par le domaine Terra di Rovo est sincèrement durable, avec des opérations agronomiques et œnologiques effectuées selon le calendrier lunaire, comme le veut la tradition du lieu.

Le Cabernet Sauvignon Terra di Rovo provient uniquement de raisins de la variété française éponyme cultivés en mode biologique, dans le plus grand respect de la santé de l'environnement et de la biodiversité. Le vignoble a été planté en guyot en 2014 à une altitude de 350 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des sols riches en fossiles marins et en veines d'argile. La vendange est effectuée à la main dans des caisses généralement au début d'octobre, accompagnée d'une sélection attentive des raisins, et les grappes sont ensuite transférées à la cave pour les opérations de désherbage et de pressurage. Ici, la fermentation alcoolique est confiée exclusivement aux levures indigènes et se réalise dans des cuves en acier inox, même type de contenants vinaires où la masse reste à mûrir pendant environ 10 mois, à l'issue desquels on procède à la mise en bouteille sans aucune filtration et sans ajouts de soufre. Après deux années supplémentaires de repos en verre, le vin est enfin prêt à être commercialisé.

Le Cabernet Sauvignon Terra di Rovo est d'une couleur rouge violacé intense. Des arômes de baies sombres, de fruits des bois et d'épices orientales se succèdent au nez avec des notes herbacées de foin et de sous-bois. En finale, des souffles balsamiques frais se font sentir. En bouche, il est bien équilibré entre le corps plein et la fraîcheur juteuse, avec des tannins intégrés qui ajoutent complexité et richesse au contexte gustatif.