Cabernet Franc 'Sessanta' Ferlat 2019
Artisanal"Soixante" de la cave Ferlat est un Cabernet Franc élégant et enveloppant au caractère élégant et structuré. Une fois éclaircies, les raisins sont pressés dans des cuves en béton où ils macèrent pendant 20 jours et fermentent à l’aide de levures autochtones. Le profil olfactif rappelle les arômes de fruits rouges frais et mûrs, des notes grillées accompagnées d’un arrière-goût épicé de réglisse et de poivre
Le Cabernet Franc 'Sessanta' représente l'une des étiquettes les plus prestigieuses de la réalité de production familiale Ferlat. Nous sommes à Cormons, dans le Collio Goriziano, où cette cave artisanale est dédiée à la production de vins authentiques et purs réalisés avec une touche stylistique personnelle. Comme d'autres cépages internationaux, tels que Sauvignon Blanc, Chardonnay et Merlot, le Cabernet Franc a également été introduit en Friuli avec un grand succès dans la seconde moitié du 19ème siècle. Le nom "Sessanta" fait référence au fait que les raisins destinés à cette bouteille proviennent d'un vieux vignoble planté en 1960.
Ferlat 'Sessanta' Cabernet Franc est une expression pure de la variété éponyme à baies noires, dont les raisins proviennent d'une vieille vigne de plus de 60 ans cultivée en régime biologique certifié. Une fois arrivés à maturité, les grappes sont sévèrement sélectionnées, récoltées manuellement, puis débarrassées de leurs rafles et délicatement foulées. La fermentation alcoolique a lieu dans des cuves en béton grâce à l'action des levures indigènes, avec pas moins de 40 jours de macération sur les peaux, suivis d'un vieillissement d'au moins 24 mois en tonneau et barrique de chêne, où a également lieu la fermentation malolactique. Après la mise en bouteille, le vin repose encore deux ans en verre avant de sortir sur le marché.
Dans le verre, le 'Sessanta' Ferlat Cabernet Franc se pare d'un rouge rubis intense avec de profonds reflets violacés. Un tableau olfactif riche et complexe, peint par des arômes de fruits rouges et noirs, de réglisse et de café torréfié, encadré par des notes épicées et délicatement toastées. La dégustation se confirme par sa finesse et son élégance, ainsi que par sa structure. Douce, ronde et enveloppante, avec une trame tannique soyeuse qui préfigure la longue épilogue de grande correspondance goût-olfactive.