Bougogne Blanc Cotes d'Auxerre 'Biaumont' Goisot 2023

Le Bourgogne Côtes d’Auxerre ‘Biaumont’ de Goisot est une pépite de la cave, produit d'une parcelle unique parmi les plus argileuses de Saint-Bris, qui lui confère richesse et concentration. Cultivé en bio et biodynamique et affiné longtemps en fût, il représente un niveau supérieur par rapport au Côtes d’Auxerre de base. Au nez, il est puissant et évolutif, avec une note agrumée, des arômes de pain épicé et de réglisse, une touche mentholée et une note minérale prononcée. En bouche, il est ample et riche mais tendu, ciselé et précis, avec une persistance calcaire remarquable, idéal avec des coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre blanc ou un fromage à pâte dure comme le Comté.