Borgo Stignani Vigne dei Boschi 2017

Le Borgo Stignani Vigne dei Boschi est un vin rouge de grande expressivité et d'identité territoriale. Son originalité et ses caractéristiques agréables sont dues à la particularité du territoire et aux techniques agricoles étudiées par le propriétaire, Paolo Babini, qui en 1989 a décidé d'ouvrir son activité agricole après une étude climatique et géologique approfondie de la zone choisie. Nous sommes à 400 mètres au-dessus du niveau de la mer et les variations de température entre le jour et la nuit permettent une maturation des raisins plus lente qui favorise l'expressivité des arômes et des saveurs.

Pour obtenir le rouge "Borgo Stignani", Paolo et Katia se fient à une agriculture biodynamique qui exclut totalement les traitements de synthèse et prend soin des plantes par l'utilisation exclusive de produits naturels. Les raisins rouges subissent une longue macération sur les peaux, qui dure presque trois mois. Il fermente spontanément, en acier, grâce à l'action des levures indigènes et après l'affinage, il est mis en bouteille sans subir de clarifications ni de filtrations.

Le Borgo Stignani surprend dès le départ. En ouvrant la bouteille, le nectar se présente d'un rouge vif, intense, aux reflets grenat. L'olfactif est stimulé par des notes tertiaires importantes comme le café, le poivre et le chocolat blanc habilement équilibré par un fruit surmûri éclatant et frais qui équilibre le long vieillissement en bois. À la première gorgée, il enveloppe le palais grâce à un tannin important, puis apparaît la partie minérale et fraîche qui encourage fortement la dégustation. Une bouteille complexe, énergique et stratifiée qui offre une marque territoriale nette pour un rapport qualité-prix vraiment extraordinaire.