Bolgheri Rosso Superiore 'CF11' Dario di Vaira 2021
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Le Bolgheri Rosso Superiore "CF11" de la cave Dario di Vaira est une expression intense du Bolgheri, produit uniquement avec du Cabernet Franc, une façon d'exprimer les caractéristiques spécifiques du territoire. Le nez est vraiment complexe, avec des notes de fruits rouges rencontrant des notes minérales, puis le grillé du bois et les arômes verts typiques qui identifient la vigne. Le premier impact en bouche est frappant par sa structure : c'est un vin corsé, mais qui fait preuve de grâce et d'équilibre, avec une fraîcheur prépondérante en fin de bouche.
Le Bolgheri Rosso Superiore ‘CF11’ de la cave toscane Dario di Vaira est un Cabernet Franc pur qui impressionne par ampleur et élégance, fidèle interprétation du cépage et du terroir. Cette étiquette a été présentée pour la première fois en 2023 avec le millésime 2020, recevant immédiatement un grand accueil de la part de la critique du secteur.
Le ‘CF11’ Bolgheri Rosso Superiore de Dario di Vaira est réalisé uniquement avec des raisins Cabernet Franc provenant d'une petite parcelle unique composée de seulement 11 rangs, d'où la désignation ‘CF11’. Les clones de Cabernet Franc, importés directement de France, reposent sur des sols argileux et sablonneux caractérisés par une abondante présence de cailloux. La vendange est effectuée à la main dans des caisses avec une sélection attentive des grappes, qui sont ensuite soumises à l'opération de foulage-éraflage. Suit la fermentation alcoolique dans des cuves en béton non vitrifié à température contrôlée, associée à environ 3 semaines de macération sur les peaux. Une fois la fermentation malolactique également terminée, la masse est transférée dans des barriques neuves en chêne français pour un vieillissement de 16 mois.
Le Bolgheri Rosso Superiore Dario di Vaira ‘CF11’ est d'une intense couleur entre le rouge pourpre et le rubis. Le large et généreux bagage olfactif apporte avec lui des arômes de fruits rouges accompagnés de notes toastées dues au passage en bois. De précieux accents végétaux et minéraux complètent le contexte aromatique. En bouche, il est riche, doux et structuré, mais pas dépourvu d'équilibre grâce à la fraîcheur équilibrante et aux tanins bien intégrés. Le ‘CF11’ est un Cabernet Franc destiné à de longs vieillissements, à associer à des plats structurés à base de gibier ou de viandes rouges, tels que des braisés ou des rôtis accompagnés de sauces.