Bianco Sivi Dario Princic 2020

Le Bianco Sivi de Dario Princic est un portrait territorial de Collio profond et intense, à haute définition territoriale. On peut le définir comme un exemple d'expression purement artisanale, produit dans le territoire d'Oslavia, une zone collineuse connue pour ses grands blancs macérés, également appelés orange wines. Princic est considéré comme l'un des points de référence du Collio frioulan, un petit vigneron de grand talent, connu pour donner vie à des interprétations extrêmes et artisanales, fruit de longs contacts avec les peaux.

Les raisins utilisés pour la production de ce blanc de Dario Princic proviennent de vieux vignobles de 60 ans, plantés sur des sols argileux et riches en grès, cultivés en bio et avec un faible rendement par hectare. La fermentation se fait grâce à des levures indigènes, présentes naturellement sur les peaux, dans des cuves en bois ouvertes, où il est ensuite laissé en maceration sur les peaux pendant environ une semaine, jusqu'à atteindre sa couleur ambrée caractéristique. Il est affiné pendant environ 30 mois dans de grands fûts en bois, et mis en bouteille sans filtration et sans ou avec des quantités minimales.de sulfites.

La macération et le long affinage en bois rendent le Dario Princic Bianco Sivi un nectar de grande structure et complexité. Dans le verre, il se présente avec une couleur dorée, avec des nuances tendant vers le rose. Au nez, il libère des notes de fruits confits et d'agrumes, enrichies d'arômes de foin et de fleurs des champs, avec des sensations de cire d'abeille et de résines d'arbres. En bouche, il est enveloppant et plein, d'une grande fraîcheur et buvabilité, soutenu par un tanin fin et délicat et une finale étonnamment minérale. Une bouteille insolite, d'une grande personnalité, qui se présente presque comme un rosé et qui renferme en elle la véritable essence du Collio Frioulan, interprétée par un grand artisan du vin.