Barolo Riserva 'Ginestra' Cascina Chicco 2017
Le Barolo Riserva "Ginestra" de Cascina Chicco est un grand vin rouge issu d'une mention prestigieuse de la commune de Monforte, une zone riche en calcaire à vocation antique. Après 7 ans, le vin est mis sur le marché, riche en parfums tels que les fruits rouges confiturés, des notes d'évolution telles que les sous-bois et le tabac. En bouche, on est immédiatement frappé par l'équilibre entre la douceur de la gorgée et la rugosité des tanins, très présents mais bien intégrés. La gorgée, chaude et d'une grande persistance, est fluide au point de le rendre polyvalent pour de nombreux accords.
Le Barolo ‘Ginestra’ Riserva représente l’étiquette la plus prestigieuse et célébrée de la cave piémontaise Cascina Chicco. La Mention Géographique Additionnelle de Ginestra, d'où proviennent les raisins destinés à ce Barolo, se trouve sur le versant oriental de Monforte d’Alba, commune qui représente l'un des crus les plus importants. Cascina Chicco a acquis quelques hectares de vignes dans cette MGA en 2006, donnant le coup d'envoi à sa propre production de Barolo. En raison de l’exceptionnelle vocation de ce cru, le ‘Ginestra’ est toujours produit par Cascina Chicco en tant que Riserva, commercialisé 7 ans après la vendange.
Cascina Chicco Barolo Riserva ‘Ginestra’ est une expression de Nebbiolo en pureté provenant de vignes situées dans la parcelle de Ginestra, au sein de la commune de Monforte d’Alba, caractérisée par des sols principalement argileux et calcaires et par une exposition sud-ouest et ouest. Suite à la vendange, effectuée entièrement à la main avec de faibles rendements et une sélection attentive des grappes, on procède à la fermentation alcoolique dans des cuves en acier inoxydable pendant 15 jours, au cours desquels des remontages périodiques sont effectués. La macération sur les peaux se prolonge pendant un total de 40 à 45 jours et le moût est ensuite transféré dans de grandes fûts en chêne de Slavonie de 20, 25 et 50 hectolitres pour un long vieillissement d'environ 42 mois, suivi d'un séjour prolongé entre acier et bouteille avant la sortie définitive sur le marché.
Dans le verre, le Barolo Riserva 'Ginestra' de Cascina Chicco présente une robe rouge rubis lumineuse avec un contour grenat. Le panorama olfactif est défini par de profondes suggestions de fruits des bois, de fleurs de ronce, de sous-bois, de tabac, de réglisse, de graphite et d'épices variées. En bouche, il est puissant et élégant à la fois, avec une fraîcheur marquante et des tanins mûrs qui se fondent dans une finale d'une très longue et incisive persistance.