Barbaresco Riserva 'Pajé' Produttori del Barbaresco 2021

Le Barbaresco Riserva “Pajé” de la cave Produttori del Barbaresco est un vin rouge élégant, intense et structuré produit sur les magnifiques et fascinantes collines de Barbaresco, au Piémont. Cette étiquette est obtenue à partir de raisins Nebbiolo en pureté provenant du cru Pajé, c'est-à-dire un vignoble unique situé sur une colline exposée à l'ouest, sud-ouest à environ 250 mètres d'altitude. Les vignes, qui sont cultivées selon la méthode traditionnelle en espalier avec taille en guyot, sont plantées sur des sols caractérisés par des sols argilo-calcaires avec des veines et un fond sablonneux. La cave est une coopérative historique de producteurs, propriétaire de plus de 100 hectares de vignes cultivées selon une expression classiciste rigoureuse et des règles très strictes, notamment en ce qui concerne les traitements phytosanitaires, qui ont garanti aux étiquettes d'exprimer un caractère et une unicité d'arômes vraiment impressionnants.

Le “Pajé” Barbaresco Riserva des Produttori est produit avec des raisins soigneusement sélectionnés et récoltés à la main généralement vers la fin septembre ou la première décade de octobre. Les grappes sont éraflées et foulées doucement en cave pour ensuite subir la fermentation alcoolique dans des conteneurs en acier inoxydable à une température contrôlée de 30°C avec une macération sur les peaux d'environ 28 jours. Suit le soutirage avec pressage des peaux après quoi le vin est transféré dans de grandes fûts de chêne où il subit la fermentation malolactique et reste ensuite en élevage pendant au moins 36 mois avant d'être mis en bouteille. Après encore 6 mois de maturation en bouteille, le “Pajé” est enfin prêt pour la commercialisation.

Le Barbaresco Riserva “Pajé” des Produttori del Barbaresco se présente à la vue avec une belle couleur rouge rubis intense. Au nez, apparaissent des arômes riches et délicats de fruits rouges et de baies, notamment la cerise, la framboise et le cassis, des notes florales de rose et de fleurs séchées, des senteurs épicées de poivre, de cannelle et d'anis, pour finir sur des notes balsamiques et mentholées. En bouche, il est de corps moyen, décidé et raffiné, caractérisé par un fruit intense et épicé et des tanins agréables mais bien présents. Ce vin de la cave Produttori del Barbaresco est un rouge d'une grande buvabilité, complexité et finesse, capable d'étonner par ses sensations nettes, précises et par son incroyable persistance.