Baccarossa Poggio le Volpi 2023

Le Baccarossa signé Poggio le Volpi est une bouteille très intéressante, qui nous permet d'approfondir la connaissance d'un cépage laziale peu répandu, le Nero Buono. Déjà à la vue, on se rend compte de la tonalité particulièrement sombre et profonde que ce raisin confère, tandis qu'ensuite, en approchant le verre du nez, on est enveloppé par des notes fruitées encadrées de rappels balsamiques. La gorgée conquiert définitivement grâce à un excellent travail des tanins, qui contribue à donner de la douceur à la dégustation. Une étiquette à essayer lorsque boire et culture vont de pair.

Le Baccarossa est réalisé par la cave Poggio Le Volpi à partir de raisins en pureté de Nero Buono, un cépage autochtone laziale dont la culture est circonscrite à la zone de Latina. Les vignes poussent avec le système de contre-espalier en cordon, dans des sols d'origine volcanique, pouzzolanique et sablonneux, qui ressentent l'influence des brises marines. Les grappes sélectionnées lors de la vendange sont immédiatement amenées dans les locaux dédiés à la vinification, où elles sont éraflées. Les baies obtenues se ils passent à la phase de pressurage, et le moût obtenu de cette opération fermente à température contrôlée, en macérant au contact des raisins. L'affinage final a une durée d'un an et se déroule en barrique.

Le vin Baccarossa de Poggio le Volpi se présente dans le verre avec une couleur concentrée, rappelant la teinte du rubis. Le nez est riche et généreux, orchestré sur des notes continues de petits fruits des bois mûrs et des sensations balsamiques ; en finale, des nuances de café émergent également. En bouche, il est de corps moyen, avec une gorgée cependant dense, presque tactile, qui se développe en bouche avec une saveur épicée ; la trame tannique présente une certaine vivacité qui "réveille" le palais, sans jamais être dérangeante pour la dégustation. Toujours au sommet des guides italiennes, il trace un profil exhaustif d'un autochtone à découvrir.