'Armonia' Valdisole

Le vin blanc macéré ‘Armonia’ produit par la réalité artisanale Valdisole est apprécié pour son harmonie gracieuse, qualité dont dérive le nom de l’étiquette. Derrière cette bouteille se cache en effet la volonté de Giuseppe Amato et Kyriaki Kalimeri, propriétaires de la cave piémontaise Valdisole, de produire un orange wine aux arômes plus délicats et immédiats par rapport à ceux obtenus par de très longues macérations pelliculaires. Suivant cette pensée productive, le couple a choisi d’utiliser des fûts d’acacia pour la vinification, type de bois qui influence de manière moins marquée les caractéristiques du vin par rapport au chêne plus commun. Pour cette raison, l’acacia est principalement utilisé dans la production de vins blancs.

Valdisole ‘Armonia’ est réalisé à partir d’un assemblage de deux variétés à baies blanches, cultivées sur des sols argileux, marneux, sablonneux et calcaires selon une approche respectueuse de l’environnement, basée sur l’exclusion de produits chimiques de synthèse. La récolte est effectuée à la main et les les grappes sont ensuite transférées à la cave où elles subissent l’opération de foulage. Suit la fermentation alcoolique spontanée en fûts d’acacia neufs de 600 litres, associée à 30 jours de contact entre le moût et les peaux. Le vin est enfin mis en bouteille sans subir aucun processus de clarification et de filtration et avec seulement une quantité minimale de sulfites ajoutés.

Jaune ambré, presque rosé, est la couleur du vin blanc macéré ‘Armonia’ de Valdisole, qui au nez exprime des parfums invitants de pamplemousse, de fleurs blanches et d’agrumes, entourés de suggestions de sauge et d’amande. Frais et croquant l’entrée en bouche, avec une dégustation agile et suave qui contribue à l’élégance globale. En finale, se présentent à nouveau les agréables notes agrumées et d’amande du nez.