Amarone Classico 'Ca' Coato' Antolini 2020
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L'Amarone "Ca' Coato" est une expression robuste, chaude et puissante de la Valpolicella : un vin rouge né de raisins passerillés d'un seul cru, affiné pendant 24 mois en grande cuve. Au nez, il libère des notes complexes de cuir, de rhubarbe, de fruits noirs et d'épices douces. En bouche, il est doux, chaud et enveloppant, avec des tanins élégants et une subtile fraîcheur.
L'Amarone Classico "Ca' Coato" représente l'une des pointes de diamant de la Cantina Antolini. Selon la tradition, l'Amarone est né d'un banal oubli d'une barrique de Recioto, qui laissée en cave jusqu'au printemps, a consommé tous les sucres se transformant en un vin sec. Il s'agit d'un vin récent, introduit seulement dans les années 50, mais qui en peu de temps a su conquérir les faveurs, non seulement du public italien, mais aussi des passionnés du monde entier. Aujourd'hui, c'est l'une des grandes stars du panorama œnologique italien, apprécié pour sa profondeur gustative intense, sa richesse et complexité aromatique.
L'Amarone Ca' Coato Antolini est produit au cœur de la Valpolicella, dans les domaines situés dans la zone colline du commune de Marano, San Pietro in Cariano et Negrar. Les vignes sont cultivées à une altitude comprise entre 150 et 350 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec de bonnes amplitudes thermiques et sur des sols principalement argileux. En particulier, l'étiquette "Ca' Coato" est réalisée avec les raisins d'un vignoble acquisé en 2000, situé dans la localité éponyme de la commune de Negrar. Une petite parcelle de seulement 2 hectares, particulièrement propice, avec des vignes cultivées en guyot. L’amarone « Ca Coato » naît du classique assemblage des cépages typiques de la Valpolicella : Corvina, Corvinone et Rondinella. La vendange est strictement manuelle, avec sélection des meilleurs grappes dans la vigne. Les raisins sont faites sécher dans un fruttaio pendant une période de 90/120 jours, de manière à perdre environ 30/40% de leur poids, concentrant sucres et arômes. Après une macération à froid de 7/10 jours, on procède à la fermentation avec des levures indigènes dans des cuves en acier à température contrôlée, d’une durée d’environ 20 jours. Le vin mûrit ensuite en fûts de chêne, de châtaignier et de cerisier pendant 24 mois et termine sa période d’affinage avec environ un an en bouteille.
« Ca' Coato » Amarone Classico séduit par sa richesse expressive séduisante, fruit d’un processus de vinification respectueux de la grande tradition de la Valpolicella. La couleur est rouge rubis intense.avec des reflets grenat. Le bouquet est large et complexe, avec des arômes de fruits rouges mûrs, de baies, des notes grillées, épicées et boisées. En bouche, il est chaud et puissant, aromatiquement dense et profond, avec des tanins évolués et une grande persistance finale. Un vin de grande structure et complexité, à servir avec des viandes rouges mijotées, des plats en sauce ou du gibier.