Alta Langa Rosé Riserva Pas Dosé 'Zero de Saignée' Enrico Serafino 201
L'Alta Langa Rosé Riserva Spumante Pas Dosé "Zero de Saignée" d'Enrico Serafino est un vin complexe et structuré qui représente l'une des excellences de cette cave. Pour le réaliser, des raisins de Pinot Noir en pureté sont utilisés, sélectionnés manuellement et affinés pendant 60 mois sur leurs lies. La couleur est rose pâle avec des nuances marquées rappelant la pelure d'oignon, le perlage est fin et persistant, les arômes dégagés rappellent les petits fruits à baies rouges, les fleurs des champs fraîches et la croûte de pain. La gorgée est ample, enveloppante, minérale, avec une finale longue et savoureuse.
L’Alta Langa Rosé Riserva Pas Dosé « Zero de Saignée » d'Enrico Serafino est un Metodo Classico Millesimato de haut niveau, qui figure parmi les meilleures étiquettes de l'appellation piémontaise. La zone de l'Alta Langa s'est révélée particulièrement propice, tant par son climat que par ses sols, à la culture du Pinot Noir, qui s'exprime à des niveaux qualitatifs élevés. C'est précisément l'équilibre et la richesse aromatique des raisins qui permettent de produire un dosage zéro intense et harmonieux, alliant des douceurs fruitées à une fraîcheur limpide. C'est une étiquette pour les puristes, qui aiment la gorgée profonde et à l'élan vertical.
Le « Zero de Saignée » est un Alta Langa Rosé Riserva Pas Dosé d'Enrico Serafino réalisé avec des raisins de Pinot Noir provenant de vignobles d'environ 25 ans d'âge, situés dans les zones de : Loazzolo, Vesime et Bubbio à une altitude de 450-550 mètres au-dessus du niveau de la mer sur des sols composés de marnes calcaires-argileuses, particulièrement adaptées au grand cépage de Bourgogne. À la fin de la vendange,manuel, les meilleurs grappes sont soumises à un pressage doux avec un bref contact avec les peaux et le moût de fleur est vinifié en blanc dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Après 6 mois d'affinage sur lies fines, avec des bâtonnages périodiques, les vins de base sont assemblés pour créer la cuvée définitive. La seconde fermentation a lieu en bouteille selon la Méthode Classique, avec une période de repos sur lattes d'au moins 60 mois avant de procéder au dégorgement.
Le Rosé Riserva Pas Dosé "Zero de Saignée" est un Alta Langa d'Enrico Serafino au profil tendu, réalisé sans aucune concession à des douceurs caramélisées de dosages généreux. En raison de ces caractéristiques particulières, il est parfait à déguster tout au long du repas avec un risotto aux scampi, des ragoûts de crustacés, un morceau de saumon, des viandes blanches délicates ou simplement avec un plateau de charcuterie. À la vue, il se présente dans une belle couleur rose pâle, lumineuse et brillante, traversée par un perlage très fin et persistant. Le bouquet exprime des arômes délicats rappelant le framboise, le cassis, le zeste d'agrumes, les fraises des bois, de délicates nuances florales et des notes de croûte de pain. En bouche, il dénote une bonne structure, avec des arômes intenses et élégants, qui s'enchaînent harmonieusement et mènent vers une finale sèche, fraîche et savoureuse.