Alta Langa Extra Brut Blanc de Blancs Fontanafredda 2021
L'Alta Langa Extra Brut Blanc de Blancs de la cave Fontanafredda est une bulle fraîche et polyvalente du Piémont capable d'accompagner des apéritifs entre amis ou d'être dégustée tout au long du repas. Elle est réalisée uniquement avec des raisins de Chardonnay soigneusement sélectionnés à la main et un affinage d'environ 36 mois sur ses propres lies. La couleur est jaune paille clair et accompagne un perlage fin et persistant, au nez émergent des notes intenses de fruits à pulpe jaune, miel, croûte de pain et fruits secs. La bouche est crémeuse, fraîche, enveloppante, douce, avec une finale longue et légèrement salée
L’Alta Langa Extra Brut « Blanc de Blancs » de Fontanafredda est un méthode classique millésimé idéal pour apprendre à connaître un territoire à la grande vocation émergente pour les vins effervescents. Le Piémont n’est pas seulement celui des grands rouges et cette étiquette en est la preuve. La cave Fontanafredda a écrit et marqué l’histoire de la production piémontaise depuis sa création en 1858 : en 2015, elle commence la conversion vers l’agriculture biologique, qui est pleinement certifiée en 2018 pour l’ensemble du domaine de 120 hectares. Une grande attention est portée à la biodiversité de la flore et de la faune naturelles, garantie par la présence de 12 hectares de forêt appartenant. Une grande production qui s’engage constamment dans la valorisation et le respect du territoire et de ses qualités.
Le « Blanc de Blancs » Alta Langa Extra Brut de la cave Fontanafredda est réalisé avec des raisins Chardonnay 100% qui sont méticuleusement récoltés à la main dans de petites caisses de 20 kg et immédiatement transportés à la cave, afin que le fruit conserve son intégrité ; suite à la pressuragedoux des baies, le moût de fleurs décantera à basse température jusqu’à l’éclaircissement ; suit le soutirage et ensuite commence la fermentation en acier qui se poursuit pendant environ un mois à température contrôlée ; le vin mûrit ensuite jusqu’au printemps suivant la vendange, lorsqu’il sera prêt pour la seconde fermentation en bouteille : la durée de l’affinage est d’environ 36 mois.
Le vin mousseux Alta Langa Extra Brut « Blanc de Blancs » de Fontanafredda, grâce à l’attention portée à tout son processus de production, développe un perlage crémeux et persistant d’où s’échappent des arômes invitants de croûte de pain, de fruits secs et de miel ; la gorgée enveloppante conserve une fraîcheur vive qui invite continuellement à revenir au verre : une bouteille dont on ne se lasse pas facilement, parfaite en accord avec une tempura de légumes croquants ou une riche et savoureuse salade de fruits de mer.