Airén 'Pampaneo Ecologico' Bruno Ruiz - Esencia Rural 2023

Le “Pampaneo Ecologico” de la cave Esencia Rural du vigneron Bruno Ruiz est un vin blanc surprenant et multiforme d'accès difficile, issu de vignes centenaires en gobelet de raisin Airèn et d'une méthode de production très traditionnelle, fondée sur des critères de spontanéité territoriale. Le résultat est une interprétation unique en son genre, anticonventionnelle et jamais identique à elle-même, capable d'étonner à chaque dégustation et de communiquer sans détour l'essence rustique et rurale puissante de la région espagnole de La Mancia.

Les raisins Airéen dont est issu le “Pampaneo Ecologico” sont cultivés par Julian Ruiz, fils de Bruno, dans les très vieux vignobles en gobelet de la propriété familiale, enracinés dans des sols sablonneux, selon des principes qui se réfèrent à la philosophie biodynamique, sans recourir à des désherbants, fongicides, engrais chimiques ou irrigations. Le processus de production prévoit une fermentation spontanée, sans ajout de levures, dans des cuves en acier, avec macération sur les peaux pendant environ 2 mois. Le vin ainsi obtenu est bottelé jeune, avec un ajout minimal de sulfites, afin de préserver intégralement toutes les particularités du raisin de départ et du territoire. Le choix radical du vigneron de ne pas intervenir du tout avec des filtrations, clarifications ou stabilisations conduit à l'embouteillage d'un liquide changeant et en constante et rapide évolution, de couleur ambrée, avec possible présence de résidus naturels.

La dégustation du “Pampaneo Ecologico” Airén d'Esencia Rural est une expérience unique en son genre, capable de déstabiliser le néophyte comme le dégustateur le plus expérimenté et aguerri. Une brève oxygénation après avoir débouché la bouteille est nécessaire pour permettre au bouquet aromatique d'émerger clairement. Le carafage et la décantation sont recommandés selon les cas. En raison du contact avec l'oxygène et de la très faible présence de sulfites, la couleur tendra à prendre des teintes oxydatives, concomitamment à l'émergence manifeste de nettes notes d'herbes aromatiques et médicinales, associées à des nuances salines savoureuses.Le profil olfactif peut également comprendre des arômes très intenses de fruits mûrs, de confiture d'agrumes et d'épices mentholées. En bouche, il révèle une fraîcheur vive et vibrante, riche en notes salines et en épices méditerranéennes. Une dégustation à répéter à intervalles courts pour découvrir tout le plaisir de se laisser surprendre gorgée après gorgée par cette expression multiforme et changeante, source inépuisable de secrets.