Aglianico 'Le Fole' Cantina Giardino 2020

Le Fole est une expression authentique et énergique d'Aglianico, qui séduit par sa franchise et sa vocation gastronomique. L'une des caves les plus appréciées des amateurs de vin artisanal, née du projet de six amis qui, avec le conseil du talentueux œnologue Antonio Di Gruttola, ont su donner voix à un territoire aussi propice que celui d'Irpinia. Des liquides extrêmes, polyédriques et nuancés, mais pas pour tout le monde. Les caractéristiques des cépages locaux tels que l'irrépressible Aglianico ou le Fiano ne sont pas adoucies, mais l'objectif est de les laisser s'exprimer librement. Aucun usage de substances chimiques ni de levures sélectionnées. Ariano Irpino a son diamant, et chaque année est une nouvelle surprise.

Le rouge Le Fole est le fruit de raisins Aglianico en pureté provenant de vieilles vignes de 75 ans. Tout, de l'agriculture à l'approche de la vinification, est réalisé avec le moins d'intervention possible. Les vignes poussent sur des terres exemptes de toute substance chimique et, après la récolte manuelle des raisins et le foulage, la fermentation est lancée uniquement avec l'intervention de levures indigènes suivie d'une macération d'environ 11-12 jours. L'affinage se fait en béton, avec aucune addition de soufre, ainsi que sans clarification ni filtration.

Le vin Le Fole descend dans le verre avec un rouge rubis d'une grande intensité. Un nez vif et pénétrant dès le départ, il sent les fruits des bois, le poivre noir, le cuir, la terre et est constamment ravivé par une délicate sensation volatile. La gorgée révèle son origine, Aglianico jusqu'à la moelle, il est impétueux et écrasant par sa fraîcheur et le rythme cadencé des tanins. Liquide spectaculaire par vocation gastronomique, il accompagne la table de tous les jours en préférant des accords avec des plats succulents à base de viande, des fromages affinés ou des plats de pâtes richement assaisonnés. Polyvalence et rythme incessant.