Vitovska Zidarich 2023

La Vitovska de Zidarich est un vin unique, né d'un rare et précieux cépage autochtone, cultivé uniquement dans une petite zone du Carso à proximité de Trieste. C'est un blanc réalisé avec macération sur les peaux dans des cuves ouvertes, qui exprime des arômes fruités et de fleurs des champs, associés à des notes iodées élégantes et légèrement salines, rappelant son origine méditerranéenne et marine. Née d'un croisement spontané entre la Malvasia Bianca Lunga et la Glera, la Vitoska s'est parfaitement adaptée au climat venteux et aux sols rocheux du Carso, devenant un véritable vin symbole du territoire.

Le vin Vitovska provient des vignes que Benianino Zidarich cultive avec passion et ténacité dans la localité de Prepotto de la commune de Duino Aurisina, dans l'intérieur au nord de la ville de Trieste. Un territoire difficile, fait de roches calcaires presque affleurantes, couvertes d'un peu de terre rouge riche en minéraux ferreux. Le climat ensoleillé et méditerranéen est rafraîchi par la Bora, qui souffle violemment du nord-est. Les vignes de Vitovska se trouvent à une altitude d'environ 270 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec une exposition sud-est et sont cultivées en gobelet et Guyot avec une densité très élevée de 8000/10000 plants par hectare et un rendement qui ne dépasse pas 50 quintaux/ha. Après la vendange manuelle, les raisins sont éraflés et une fermentation spontanée avec des levures indigènes commence. La macération sur les peaux se fait dans des cuves ouvertes et est accompagnée de remontages quotidiens, sans aucun contrôle de la température. Le vin effectue la malolactique dans de grands fûts de chêne et vieillit dans des fûts de différentes tailles pendant environ deux ans, avant d'être mis en bouteille sans aucun processus de stabilisation ou de filtration.

Le blanc Vitovska exprime parfaitement le concept de vin territorial, réalisé encore de manière artisanale. Un cépage autochtone présent uniquement sur le Carso, un lieu aux caractéristiques uniques, un vigneron qui travaille selon la philosophie du plus grand respect du raisin, avec un minimum d'intervention en cave, sont les prérequis pour obtenir un résultat absolument authentique. Dans le verre, il se présente d'un jaune intense, presque doré. Au nez, il exprime des parfums de fleurs des champs, d'herbes aromatiques, de fruits mûrs, avec des souvenirs marins, iodé et salin. En bouche, il est riche, ample et persistant, avec une fraîcheur équilibrée et une finale saline.