Vitovska Cotar 2021
Vins du vigneron
Cépages insolitesLe Vitovska de Cotar est un vin blanc slovène d'une grande richesse aromatique, due au terroir, à la macération sur les peaux et au vieillissement de 36 mois en fûts de chêne. Des notes fruitées et végétales intenses se rejoignent dans une trame structurée, minérale et persistante.
La Vitovska de Cotar est produite dans le Collio slovène et naît d'une macération sur les peaux pendant 7 jours et, pour cette raison, elle se présente avec une couleur presque cuivrée et des arômes décidément évolués et tertiaires. La Vitovska est un cépage typique de la frontière entre le Frioul et la Slovénie, redécouvert depuis quelques années pour ses précieuses potentialités. L'étiquette porte l'empreinte digitale créée par l'artiste Marijan Močivnik et souligne le lien avec les mains de ceux qui produisent le vin, sachant que Cotar fonde sa propre idée de vigneron sur le respect de la nature, des sols, des formes vivantes. Pour les amateurs de vins macérés, ou pour ceux qui souhaiteraient découvrir ses vertus, la Vitovska de Cotar représente un choix absolument recommandé.
Cotar Vitovska contient uniquement des raisins de ce cépage typique de Slovénie. Les vignobles se trouvent à quelques kilomètres de la frontière avec le Frioul, près du petit village de Gorjansko, dans le Karst, à seulement 5 km de la mer. Ici, le sol est principalement composé de terre rouge et les vignes ont en moyenne 25 ans, entièrement travaillées selon les principes biologiques. La récolte est plutôt tardive, à l'automne avancé et est manuel. Les raisins sont pressés comme autrefois, avec un pressoir manuel en bois. La fermentation est spontanée et se déroule dans des cuves ouvertes en chêne, tandis que la macération sur les peaux dure 7 jours. L'affinage est long : 36 mois sur les lies fines en fûts de chêne, aucune clarification ni filtration avant la mise en bouteille.
La Vitovska de Cotar est un vin capable d'étonner, de séduire, de conquérir, partant certainement de son hypnotique jaune doré avec des reflets dorés. Au nez, les arômes de fruits mûrs s'entrelacent avec une minéralité percutante et crayeuse, typique de la zone karstique et de la frontière avec le Collio slovène. En bouche, c'est encore la note minérale qui domine la scène et embellit une persistance vraiment remarquable. Un vin produit par Cotar selon les principes de la biodynamie : levures naturelles, totale absence de produits chimiques et respect de la nature et de ses particularités. Une Vitovska de grande valeur.