Villa Picta
À l’intérieur de la commune mantovano de Villimpenta, à proximité de la frontière avec le Veneto, le vigneron Paolo Pasini nourrit la production typique et artisanale de Villa Picta, petite réalité viticole qui embrasse une vision de production réellement durable. Paolo a lancé son projet œnologique en 2008 en adoptant dès le départ des pratiques agronomiques durables et une œnologie minimaliste, visant à ne pas altérer l’expression singulière du territoire. Le nom Villa Picta, qui signifie littéralement "pays peint", rend hommage à l'ancien nom du lieu où se trouve le domaine.
Le domaine Villa Picta compte à peine 3 hectares et demi de vignes plantées sur des sols de texture moyenne d'origine alluviale. Sur ces terres, suivant les principes de l'agriculture biologique, Paolo Pasini cultive des variétés en partie traditionnelles et en partie allochtones telles que Lambrusco Ruberti, Lambrusco di Sorbara, Merlot et Marzemino parmi les cépages à baies noires, Garganega, Malvasia Bianca Aromatica di Candia et Pinot Bianco en ce qui concerne les raisins à baies blanches. Les opérations agronomiques sont entièrement réalisées à la main et la taille est effectuée selon la méthode Simonit & Sirch, visant à rationaliser les coupes tout en préservant la santé et en prolongeant la vie des plantes. Lorsque les raisins ont atteint le stade optimal de maturation, on procède à la récolte manuelle associée à une sélection minutieuse des grappes, qui sont ensuite transférées à la cave où les fermentations sont confiées uniquement aux levures présentes sur les baies et dans l'environnement de vinification, excluant l'utilisation d'enzymes, d'additifs et d'agents œnologiques. Pour ses vins effervescents et mousseux, Paolo adopte des refermentations en bouteille selon la Méthode Ancestrale ou Classique. Les masses sont enfin mises en bouteille sans filtration ni clarification préalable.
La sélection du vigneron Paolo Pasini de Villa Picta est centrée sur les vins effervescents et les mousseux, qui se présentent comme un reflet sincère du territoire et du style du producteur. Ce sont des étiquettes au goût agile et vif, ce qui les rend très polyvalentes en matière d'accord gastronomique.
À l’intérieur de la commune mantovano de Villimpenta, à proximité de la frontière avec le Veneto, le vigneron Paolo Pasini nourrit la production typique et artisanale de Villa Picta, petite réalité viticole qui embrasse une vision de production réellement durable. Paolo a lancé son projet œnologique en 2008 en adoptant dès le départ des pratiques agronomiques durables et une œnologie minimaliste, visant à ne pas altérer l’expression singulière du territoire. Le nom Villa Picta, qui signifie littéralement "pays peint", rend hommage à l'ancien nom du lieu où se trouve le domaine.
Le domaine Villa Picta compte à peine 3 hectares et demi de vignes plantées sur des sols de texture moyenne d'origine alluviale. Sur ces terres, suivant les principes de l'agriculture biologique, Paolo Pasini cultive des variétés en partie traditionnelles et en partie allochtones telles que Lambrusco Ruberti, Lambrusco di Sorbara, Merlot et Marzemino parmi les cépages à baies noires, Garganega, Malvasia Bianca Aromatica di Candia et Pinot Bianco en ce qui concerne les raisins à baies blanches. Les opérations agronomiques sont entièrement réalisées à la main et la taille est effectuée selon la méthode Simonit & Sirch, visant à rationaliser les coupes tout en préservant la santé et en prolongeant la vie des plantes. Lorsque les raisins ont atteint le stade optimal de maturation, on procède à la récolte manuelle associée à une sélection minutieuse des grappes, qui sont ensuite transférées à la cave où les fermentations sont confiées uniquement aux levures présentes sur les baies et dans l'environnement de vinification, excluant l'utilisation d'enzymes, d'additifs et d'agents œnologiques. Pour ses vins effervescents et mousseux, Paolo adopte des refermentations en bouteille selon la Méthode Ancestrale ou Classique. Les masses sont enfin mises en bouteille sans filtration ni clarification préalable.
La sélection du vigneron Paolo Pasini de Villa Picta est centrée sur les vins effervescents et les mousseux, qui se présentent comme un reflet sincère du territoire et du style du producteur. Ce sont des étiquettes au goût agile et vif, ce qui les rend très polyvalentes en matière d'accord gastronomique.
