Vermouth Seri Pervas

Le Vermouth de la distillerie Seri Pervas se présente comme un vin aromatisé en parfait équilibre entre la composante douce et celle amère, produit à Trieste en alliant la tradition turinoise du vermouth et l’identité du territoire triestin. Les frères Tommaso et Marco ont fondé Seri Pervas en 2020 avec l’intention de rendre hommage à la longue histoire commerciale de la ville de Trieste, important port franc de l’Empire austro-hongrois entre la seconde moitié du XIXe siècle et le début du XXe siècle. En effet, le logo et le nom de la distillerie représentent le homonyme paquebot à grandes roues, construit à Trieste en 1839, qui a longtemps navigué le long du Danube et en mer, unissant des mondes différents par le commerce. De plus, la forme de la bouteille rappelle celle couramment utilisée dans les pharmacies de l’époque, où l’on pouvait trouver de nombreux élixirs médicinaux.

Le Vermouth Seri Pervas est issu d’une base de vin du cépage autochtone Malvasia Istriana à laquelle est ajouté un peu de vin de Terrano, une autre variété typique du territoire triestin. À la base de vin ainsi obtenue, on ajoute un mélange d’absinthe, de rhubarbe et d’herbes du Carso, infusé avec l’ajout d’alcool pur et de sucre selon la recette du Vermouth.

Le Vermouth de la distillerie Seri Pervas possède une teinte brune aux nuances rubis. Le nez s’ouvre sur des perceptions vineuses données par la Malvasia Istriana et le Terrano, bientôt rejointe par des notes épicées et des sugestions d’herbes aromatiques, de fleurs et de racines comme la sarriette, l’absinthe, le pissenlit, les fleurs de sureau et la rhubarbe. En bouche, il montre un excellent équilibre entre la composante douce et celle amère, définissant une progression chaude et très engageante. Ce Vermouth de Trieste condense les parfums évocateurs du Carso, un territoire difficile et fascinant riche en herbes sauvages.