Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 'Dominè' Pievalta 2022

Le Verdicchio dei Castelli di Jesi “Dominè” de Pievalta est vibrant, capable d'attirer l'attention de ceux qui le dégustent. Le nez est en effet enveloppé d'un tourbillon de notes qui ne laisse pas indifférent l'amateur, dépeignant une personnalité exubérante et concrète. En bouche, on rencontre ensuite une énergie liquide qui s'appuie sur la minéralité typique de la DOC. Une étiquette qui peut également se vanter de la certification “vegan”, n'utilisant à aucun stade de la production des dérivés d'origine animale. Un autre point d'incitation à le déguster.

Le “Dominè” est un Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore qui naît de raisins cultivés par la cave Pievalta dans des parcelles caractérisées par un sous-sol riche en argile et en calcaire. Le rendement par hectare ne dépasse jamais 60 quintaux et entre les rangs, des pratiques de travail de type biologique et biodynamique sont suivies. Les raisins sont pressés directement sans que les grappes soient égrappées et un quart du moût obtenu fermente dans des conteneurs en acier inoxydable, le reste du moût macère pendant 7 jours sur les peaux.  Le vin a une maturation complexe : il mûrit d'abord pendant 19 mois en partie dans des cuves en acier, dans partie en ciment et une petite partie de la masse totale repose en grande fût, puis affine encore pendant 6 mois après la mise en bouteille. On procède ensuite à l'assemblage et le vin est donc prêt à être mis en bouteille et commercialisé.

Ce Verdicchio “Dominè” de Pievalta se présente à la vue avec une couleur jaune ambré lumineux. Le nez regorge de senteurs et de notes différentes, sans que cela ne cause de confusion, au contraire, il ravit l'odorat avec une multitude de sensations allant du fruité intense au salin, de l'amande au minéral. En bouche, il est de grande corpulence, avec un gorgée énergique et vitale qui pulse au palais grâce à une forte note salée. Il se termine par une finale dotée d'une excellente persistance. Une bouteille qui est l'une des plus belles expressions atteintes par la cave Pievalta dans le terroir des Castelli di Jesi.