Valpolicella Classico Superiore Zymé 2019

Le Valpolicella Classico Superiore de Zymé est une étiquette au visage très particulier, plus fidèle à la philosophie de la cave dirigée par Celestino Gaspari, qu'à la tradition de ce grand rouge de la Valpolicella. Le visage frais et fruité, fluide et parfumé du Valpolicella Classico, est interprété par Zymé dans une robe qui le rapproche davantage d'un Ripasso, l'enrichissant de notes surmaturées, concentrées, denses et riches. Dans ce cas également, on recourt à la technique de la refermentation sur les marcs de l'Amarone, qui confère au vin des notes de cerise mûre, de prune et d'épices, d'une ampleur et d'une persistance notables. Le long élevage en bois le rend particulièrement doux et séduisant.

Le Classico Superiore Valpolicella de Zymé est un vin dédié à ceux qui aiment les rouges mûrs et ronds. Il est produit avec des raisins de Corvina, Corvinone, Rondinella et Oseleta, provenant des vignes cultivées au cœur de la Valpolicella, dans les territoires communaux de Negrar et de Sant'Ambrogio. Le climat frais et ventilé, atténué par la proximité du lac de Garde et les sols de matrice principalement calcaire, avec présence d'argiles, permettent d'obtenir des grappes d'excellente qualité. À cela s'ajoute la connaissance du territoire de Celestino Gaspari et son désir de l'interpréter avec une certaine liberté créative, pour réaliser des étiquettes qui soient surtout le fruit de sa façon d'entendre le vin.

Le vin Valpolicella Zymé est un rouge doux et intense, qui représente bien le style inconfondable de cette réalité du Veneto, qui privilégie des vins amples et concentrés, puissants et riches. La fermentation se déroule avec la classique vinification en rouge avec macération sur les peaux. Le vin est ensuite passé sur les marcs de l'Amarone pendant quelques semaines avant la définitive mise en bouteille. Le Valpolicella Classico mûrit pendant 36 mois en fûts de chêne de Slavonie et complète l'élevage avec 6 mois en bouteille. Dans le verre, il se présente d'une couleur rouge grenat intense. Au nez, il rappelle les arômes de cerise mûre, de prune, de fruits surmaturés, de confiture de fruits des bois et de doux accents épicés. La gorgée est ample et harmonieuse et les tanins évolués. Le la finale est particulièrement douce et séduisante. Un rouge adapté à ceux qui aiment les vins d'une richesse enveloppante.