Valpolicella Ripasso Superiore 'Arusnatico' Valentina Cubi 2019

La productrice vénète Valentina Cubi introduit le Valpolicella Ripasso Superiore ‘Arusnatico’, un vin rouge à la personnalité équilibrée produit selon une approche durable fondée sur les principes de l’agriculture biologique. Tous les appellations des étiquettes réalisées par le domaine Valentina Cubi sont dédiées au territoire de la Valpolicella et à son histoire. En particulier, le nom ‘Arusnatico’ représente un hommage aux Arusnati, population italique qui habitait la Valpolicella à l’époque romaine et préromaine.

Le Valpolicella Superiore Ripasso ‘Arusnatico’ se compose d’un assemblage de Corvina Veronese (65%), Rondinella (25%) et Molinara (10%), variétés cultivées en régime biologique certifié sur des sols riches en cailloux. La vendange est effectuée à la main et après le foulage, les raisins sont vinifiés dans des cuves en acier inox pour la fermentation alcoolique à température contrôlée. Une fois la première fermentation terminée, le moût est mis en macération pendant 10 jours avec les marcs de l’Amarone selon la technique du Ripasso, subissant une légère seconde fermentation et s’enrichissant de parfums et de structure. Ensuite, le vin vieillit pendant environ 12 mois en fûts de chêne et repose encore quelques mois en bouteille avant la commercialisation finale.

La couleur du Valpolicella Superiore Ripasso ‘Arusnatico’ de Valentina Cubi est rouge rubis lumineux. Le nez, intense et élégant, évoque des parfums de cerise sauvage et de rose qui se mêlent à des notes balsamiques et d’épices douces. En bouche, il est à la fois chaud et frais, avec des tanins souples et une finale persistante sapide-minérale. Il s’agit d’un vin rouge d’excellente longévité qui se marie parfaitement avec des fromages à maturation moyenne et diverses préparations à base de viandes rouges.