'Tinaio' Fattoria di Sammontana 2019

Le ‘Tinaio’ Rosso représente une interprétation personnelle du territoire créée par Fattoria di Sammontana. Il s'agit d'un vin rouge produit à partir d'une sélection de variétés à baies noires, autochtones et non, qui selon le domaine reflètent au mieux l’année. Située à Montelupo Fiorentino, dans la zone des Colli Fiorentini, Fattoria di Sammontana constitue l'une des réalités viticoles artisanales locales les plus intéressantes, avec une tradition séculaire. Le terme toscan “tinaia”, ou “tinaio”, désigne le local dédié aux fermentations des vins.

Le Rosso toscan ‘Tinaio’ de Fattoria di Sammontana naît d'une sélection de Syrah, Sangiovese et Colorino qui varie selon l’année. Les vignes dont proviennent les raisins, cultivées en régime biologique et biodynamique, ont en partie 40-50 ans et en partie 15-20 ans d’âge. Après la récolte manuelle des grappes, la fermentation alcoolique spontanée lente a lieu grâce à l’intervention exclusive des levures indigènes. La période de maturation s'étend sur 24 mois et se déroule dans petites fûts de chêne de 15 hectolitres, suivis d'au moins un an de maturation supplémentaire en bouteille. Pendant tout le processus de vinification, le moût ne subit aucune filtration.

À la vue, le Fattoria di Sammontana Rosso 'Tinaio' exprime une couleur rouge rubis d'une bonne intensité. Le nez libère des arômes de cerise à l'eau-de-vie et de fruits des bois, ornés de notes d'épices, de poivre et de tabac. Ronde et élégante, la bouche se caractérise par un bon corps et une intensité, une excellente fraîcheur et des tanins précieux. Le 'Tinaio' est un vin rouge polyvalent qui allie fluidité et complexité. À table, on peut donc laisser libre cours à son imagination dans l'accord mets-vins, car cette bouteille s'accorde exceptionnellement avec une large gamme de plats.