'The Summit' Silver Heights 2020
Les Favoris de Callmewine
Biologique et BiodynamiqueLe Rosso 'The Summit' de Silver Heights est le vin rouge phare de la plus importante cave biodynamique de Chine, le porte-drapeau de cette philosophie dans une région extrêmement propice à la viticulture, le nord du Ningxia. Le nom fait référence au sommet du mont Helan, qui surplombe les vignobles de la cave à 1200 mètres au-dessus du niveau de la mer. C'est un vin robuste, très tannique, savoureux et concentré. Des arômes enchanteurs et complexes de fruits noirs, des notes tertiaires de chocolat et d'agréables notes rappelant la viande grillée émanent du verre. Idéal pour accompagner les viandes nobles ou les grands fromages bleus.
Le Rouge 'The Summit' de Silver Heights est un vin produit par la famille Gao qui, depuis 2007, travaille et produit du vin avec conscience et respect de l'écosystème environnant ses vignobles. Le paysage où naît ce vin est caractérisé par la présence des hautes Montagnes Helan qui atteignent environ 1200 mètres au-dessus du niveau de la mer, offrant une excellente expression gustative aux raisins. Gao Lin et sa fille Gao Yuan ont assimilé tout le savoir de l'art de la vinification en voyageant en Europe et en travaillant pour des Domaines français célèbres, notamment à Bordeaux, où Yuan a obtenu son diplôme en œnologie. De retour au pays, ils ont mis en pratique les enseignements, donnant vie à une activité de production de qualité et attentive à la durabilité environnementale. Aujourd'hui, l'activité est gérée par Yuan en collaboration avec ses enfants Emma et Eddie qui se forment en Europe et en Australie pour apporter de l'innovation dans l'activité familiale.
Les raisins Cabernet Sauvignon du Rouge 'The Summit' de Silver Heights poussent sur le sierozem, c'est-à-dire un sol composé de carbonate de calcium et de gravier, idéal pour obtenir des vins structurés et élégants. Pour la culture des terres viticoles, on suit les préceptes de l'agriculture biodynamique, en suivant les enseignements de Rudolph Steiner : les cornes de vache sont remplies de fumier et enterrées en hiver jusqu'au printemps suivant ; pour rendre le mélange actif, on ajoute de l'eau et ensuite on mélange énergiquement dans le sens des aiguilles d'une montre pendant une heure pour simuler le mouvement du vortex et le rendre actif. L'écosystème environnant les vignobles est préservé et le produit final est enrichi par la présence de flore et de faune locales qui apportent un grand goût et parfum. La récolte des raisins est manuelle et en cave, une courte macération a lieu ; ensuite, une fermentation spontanée en acier. Il vieillit à 70 % en barriques françaises et à 30 % en barriques d'un an pendant 18 mois.
Le Rouge 'The Summit' de Silver Heights apparaît dans le verre d'un rouge rubis sombre avec des reflets intenses. Le bouquet de parfums est large et caractérisé par des notes de cassis, de cerise et des nuances épicées de vanille et de cacao amer ; en bouche, il est tannique, robuste et
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