Syrah 'Les Aoutres' Domaine Arsac 2022

Dimitri et Sébastien Arsac, fils de Joël, représentent aujourd'hui la quatrième génération familiale de vignerons, même si l'entreprise portant ce nom a été fondée par eux en 2014. Le siège de la cave est en Ardèche : une région certainement éloignée des lumières de la rampe, mais absolument précieuse, nichée entre la vallée du Rhône au sud-est et le Massif Central au nord-ouest, et qui compte des voisins plutôt prestigieux, comme les appellations Saint-Joseph et Châteauneuf du Pape. Le Domaine Arsac cultive dans ce territoire 15 hectares de vignes dispersées sur différents parcelles vallonnées, réparties à une altitude d'environ 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le travail dans les vignes se fait avec l'aide du cheval et sans l'utilisation de produits chimiques de synthèse, selon une approche biodynamique et la certification biologique.

Sur les pentes d'un ancien volcan, on cultive les raisins Syrah, issus de vignes de plus de 40 ans, avec lesquelles le Domaine Arsac obtient son “Les Aoutres” : ce sont des sols argilo-calcaires, avec une forte composante de basalte qui se reflète dans le verre avec une caractéristique et inconfondable fraîcheur. La vendange se fait naturellement à la main et la fermentation se déclenche spontanément grâce aux seuls levures indigènes, à l’intérieur d’œufs en béton. 90 % de la masse se poursuit dans ces contenants avec une longue macération sur les peaux avec des foulages délicats quotidiens, tandis que les 10 % restants effectuent leur maturation pendant environ 6 mois dans des fûts de bois de 600 litres usagés. À la fin de cette période, cette partie est assemblée au reste et après quelques mois, le vin fini est mis en bouteille sans subir de clarification invasive, mais simplement décanté par gravité.

L’aspect de “Les Aoutres” du Domaine Arsac est d’un grand impact : un beau rouge pourpre intense. Notables et immédiats sont les arômes évocateurs de sa partie volcanique, minérale et basaltique ; mais le nez est surtout conquis par les notes de fruits rouges sombres, de cerise et d’un chaleureux chargement d’épices. La dégustation se présente caractérisée par la fraîcheur annoncée et très agréable, qui construit un bel équilibre avec la puissance et les tanins, fins et élégants. Excellent avec du gibier et un tajine de viande.