Studio Ca' Rugate 2021

Le ‘Studio’ du domaine vénitien Ca’ Rugate est un vin blanc qui se distingue par son impressionnant caractère minéral, produit à partir de deux variétés traditionnelles du territoire de Soave : Garganega et Trebbiano di Soave. Derrière la création de cette bouteille se cachent des années de recherche et d'expérimentations, de “studio” en effet, ayant pour objet ces deux cépages à baies blanches travaillés selon une approche à la fois traditionnelle et innovante. Le résultat de ces expériences a finalement conduit à la genèse de ‘Studio’, une nouvelle interprétation de l'association Trebbiano di Soave-Garganega qui reflète la vision tenace de Ca’ Rugate.

Ca’ Rugate ‘Studio’ provient d'un assemblage de Trebbiano di Soave (60%) et de Garganega (40%), des variétés cultivées sur des sols d'origine volcanique, principalement basaltiques, caractérisés par une abondante présence d'éléments minéraux. Après la récolte manuelle, les grappes des deux cépages sont vinifiées séparément avec un pressurage doux et une fermentation alcoolique en cuves en acier inoxydable. Les deux masses elles sont donc assemblées avant la maturation pour la moitié du volume en acier et pour l'autre moitié en fûts de bois de 680 litres pendant environ 9 mois. Suivent le nouvel assemblage et la mise en bouteille finale.

À la vue, le blanc vénitien ‘Studio’ de la réalité vitivinicole Ca’ Rugate montre une coloration jaune paille intense. Le bouquet aromatique exprime de plaisants parfums de fruits à chair blanche, de fleurs et de thé vert, avec une délicate nuance de silex en arrière-plan. Goût en excellent équilibre entre la douceur enveloppante et la fraîcheur éclatante, doté d'une nette veine salée qui guide la finale persistante. Il s'agit d'un vin blanc gastronomique qui peut être associé à une large gamme de plats, tant de la mer que de la terre, tels que des risottos et des plats à base de crustacés ou de viandes blanches.