Spumante sui Lieviti Extra Brut 'Agricolo Ancestrale' Casa Costa Signor - Maurizio Donadi 2023

Le Mousseux sui Lieviti « Agricolo Ancestrale » Casa Costa Signor de Maurizio Donadi est un vin blanc énergique et rafraîchissant. L'entreprise est située dans la province de Trévise, dans la région du Prosecco, et travaille principalement avec des cépages locaux autochtones. La production suit une approche artisanale, sans clarification ni collage et, dans de nombreux cas, sans dégorgement, afin de conserver les levures dans la bouteille et d'obtenir une bouche souple. La fermentation alcoolique se fait avec des levures indigènes et se termine en autoclave jusqu'à atteindre une pression de 5 bars. Le profil olfactif est fruité et floral, avec des notes de fruits secs et de légères notes de levure en finale. En bouche, il est velouté et crémeux, soutenu par une fraîcheur vive et un perlage persistant. Excellent en accompagnement d'un risotto aux asperges