Spumante Rosé Metodo Classico 'Nina' Ferretti

En Émilie-Romagne, précisément dans la commune de Campegine, entre Parme et Reggio-Émilie, naît le Spumante Rosé Metodo Classico 'Nina' de la cave Ferretti, une bulles artisanales recherchées et originales élaborées avec le rare cépage local Fortana. Ce cépage à baies noires était autrefois connu sous le nom de Uva d'Oro, un adjectif inhabituel pour un cépage noir. L'étymologie de ce nom ancien suit deux hypothèses : l'une fait référence au supposé lieu d'origine du Fortana, à savoir la Côte d'Or en Bourgogne, l'autre est liée à la caractéristique production abondante qui en faisait justement une "uva d'oro", source de subsistance pour les paysans.

Le Spumante 'Nina' Metodo Classico Rosé Ferretti est produit à partir de raisins Fortana en pureté cultivés selon les principes de l'agriculture biologique. Après la récolte, les grappes sont transférées à la cave où l'on procède à une macération sur les peaux de 8 heures et à une fermentation spontanée sans contrôle de la température. Une fois que la base spumante est prête, le tirage pour la prise de mousse en bouteille est effectué selon la Méthode Classique, avec au moins 6 mois d'affinage sur lies. Pendant le processus, le liquide n'est pas soumis à des processus de clarification et seules de faibles doses de sulfites sont ajoutées.

Le Méthode Classique Rosé Spumante Ferretti ‘Nina’ possède une couleur rose foncé avec une effervescence fine et délicate. Au nez, des suggestions de myrtille, de framboise, de fraise des bois et de fleurs comme la rose se mêlent à des perceptions de levure et de croûte de pain. La saveur est agile et fruitée, fraîche et vive, avec une légère sensation tannique accentuée par les bulles. Le ‘Nina’ est un spumante unique, à apprécier avec des antipasti de la tradition émilienne comme le gnocco fritto et le plateau de charcuterie.