Spumante Metodo Classico 'Sui Generis' Cherubini

Le Cherubini Metodo Classico Brut Nature ‘Sui Generis’ constitue un spumante de précieux équilibre et élégance, fruit d'une vision de production spontanée et authentique. Il s'agit probablement de l'étiquette la plus accessible de Cherubini, se configurant comme la carte de visite de la cave dirigée par Mattia Corbellini. Dans les vinifications, ce vigneron artisanal du bresciano adopte exclusivement des cuves en béton pour deux raisons fondamentales : la capacité de ne pas surchauffer pendant la fermentation, préservant ainsi les arômes du vin et évitant le développement d'odeurs indésirables, et pour sa totale neutralité aromatique vis-à-vis du liquide.

Le Spumante Metodo Classico ‘Sui Generis’ Brut Nature Blanc de Blancs de la réalité spumantistique Cherubini provient uniquement de raisins Chardonnay, cultivés sur des sols argileux avec une abondante présence de roches calcaires. Après la récolte manuelle, les grappes sont soumises à un pressurage doux, avec le moût ainsi obtenu qui est dirigé dans des cuves en béton pour la fermentation alcoolique spontanée d'environ 20 jours, suivie d'un une brève période de repos avant la prise de mousse selon la Méthode Classique, avec un affinage minimum de 36 mois sur les lies en bouteille. Le dégorgement qui en résulte est effectué manuellement et les bouteilles sont ensuite remplies avec le même vin. Tout au long du processus de vinification, la masse n'est soumise à aucune opération de clarification et de stabilisation.

Le ‘Sui Generis’ Spumante Metodo Classico Blanc de Blancs Brut Nature de Cherubini est de couleur or pâle avec des bulles fines et persistantes. Au nez, on perçoit des arômes floraux rafraîchissants qui rencontrent des notes minérales intenses et de fruits exotiques. Tendu, décidé et élégant en bouche, d'une excellente fraîcheur et d'une correspondance goût-olfactive.