Spumante Metodo Classico 'Subsidium' Cherubini

Le Spumante Metodo Classico ‘Subsidium’ Riserva Nature représente une bulles précieuses et complexes produites par la cave artisanale de Cherubini, située dans la province de Brescia. Le domaine se trouve au-delà des frontières orientales de la Franciacorta, à quelques kilomètres du centre de Brescia, où les vignobles dédiés au Pinot Noir et au Chardonnay bénéficient de la matrice argilo-calcaire des sols, ainsi que d'un climat frais avec d'importants écarts thermiques entre le jour et la nuit. Ces paramètres permettent un notable accumulation de précurseurs aromatiques et une meilleure conservation des acides organiques, caractéristiques essentielles pour la réalisation de grands spumanti.

Le ‘Subsidium’ Riserva Nature Spumante Metodo Classico se compose d'un assemblage équivalent de Pinot Noir et de Chardonnay, cultivés de manière durable sur des sols argileux riches en calcaire. Après la récolte manuelle, qui a lieu entre la fin août et le début septembre, le Pinot Noir est pressé entier très légèrement tandis que le Chardonnay subit le pressurage doux classique et les raisins sont donc vinifiés séparément dans des cuves en béton, où les les levures indigènes opèrent la fermentation alcoolique. À la fin du printemps, l'assemblage des masses est effectué, suivi de la prise de mousse en bouteille selon la méthode classique, avec un affinage minimum de 60 mois sur les levures après quoi on procède au dégorgement et au remplissage avec le même vin.

Cherubini Spumante Metodo Classico Riserva Nature ‘Subsidium’ a une couleur jaune doré avec des nuances ocre, une effervescence fine et persistante. Des rappels floraux profonds et larges et de fruits mûrs caractérisent le profil olfactif, avec des notes minérales et de légères notes oxydatives en toile de fond. En bouche, il est doux et riche, fort et structuré, avec une agréable poussée frais-salé.