Spumante Metodo Classico Nature Blanc de Noirs 'Perpetuo 36 Lune' Nicola Gatta

Le Spumante Nature Metodo Classico Blanc de Noirs ‘Perpetuo 36 Lune’ du producteur lombard Nicola Gatta est une bulle d'une sublime profondeur expressive, produite à partir de seul Pinot Noir travaillé selon la Méthode Solera et donc effervescent. À Gussago, à l'extrême est de la Franciacorta, Nicola Gatta réalise des Metodo Classico exceptionnels grâce à une approche vitivinicole artisanale, qui l'a amené à choisir de renoncer à l'appellation pour se libérer de schémas restrictifs qui limitent sa créativité spontanée.

Le ‘Perpetuo 36 Lune’ Spumante Metodo Classico Nature Blanc de Noirs de Nicola Gatta est élaboré par un assemblage principalement de vieilles millésimes de Pinot Noir, travaillés selon la Méthode Solera. Les vignes, cultivées selon les principes de l'agriculture biodynamique, reposent sur des collines calcaires d'origine marine, à environ 400 mètres d'altitude. Les fermentations se produisent toujours de manière spontanée et, une fois prêtes, la base effervescente est mise en bouteille et additionnée de sirop de tirage pour la prise de mousse en selon la Méthode Classico. Après 36 mois de repos sur les lies en verre, on procède au dégorgement et au remplissage avec le même vin, sans donc ajout de sucres.

Le Blanc de Noirs Nature Spumante Metodo Classico Nicola Gatta ‘Perpetuo 36 Lune’ est de couleur jaune doré avec un perlage très fin et persistant. Au nez, de larges arômes de noisette grillée, de fleurs séchées et d'herbes aromatiques émergent, associés à des perceptions d'épices douces et à des nuances fumées et grillées. Une fine note minérale complète le contexte aromatique. En bouche, crémeux et articulé, d'une grande richesse et intensité, avec une brillante fraîcheur en soutien. C'est une bulle gastronomique qui nécessite des accords d'une certaine importance, tels que des plats de poisson savoureux.