Spumante Metodo Classico Brut Rosé 'In Legno' La Palazzola

Le Brut Rosé Sans Année "In Legno" de la cave La Palazzola est un spumante surprenant et déroutant, doté d'une rare force expressive, né du génie éclectique et extravagant du producteur Stefano Grilli. Il s'agit d'un Metodo Classico qui a la structure et la personnalité d'un rouge évolué, à associer à des plats savoureux et structurés comme le gibier, la chasse et les fromages affinés.

Comme les autres spumanti de La Palazzola, il est défini sur l'étiquette comme "Méthode Traditionnelle Classique Ancestrale" en raison de la méthode de production particulière qui ne prévoit pas l'ajout de sucres lors de la prise de mousse, donc une refermentation spontanée en bouteille en utilisant uniquement les sucres résiduels présents naturellement. Cette technique permet au producteur Stefano Grilli de n'utiliser que des raisins mûrs et chargés de substance du territoire umbro. Dans ce cas, les raisins utilisés sont même ceux de Cabernet Sauvignon, avec un petit ajout de Pinot Nero et Sangiovese. Les moûts fermentent avec des levures indigènes dans des fûts de chêne, jusqu'à ce que le producteur bloque la fermentation en faisant descendre la température à moins de 8°C, afin de conserver une partie des sucres. Le vin obtenu, principalement à base de Cabernet, repose pendant 12 mois en fût de chêne, avant d'être mis en bouteille pour la refermentation et, après pas moins de 42 mois sur les lies en bouteille, pour le dégorgement et le dosage final.

Le Spumante Rosé "In Legno" de Grilli La Palazzola est très atypique, mais sait être surprenant et émouvant : un vin rouge habillé en spumante ! Dans le verre de couleur cuivrée lumineuse, traversé par un fin perlage, s'élèvent des sensations sauvages et boisées de cerises, racines, quinine, rhubarbe, zeste d'agrumes et terre, avec des éclats de poivre noir, cuir et tabac. La gorgée se révèle cohérente, dotée d'épaisseur, de corps et de structure. C'est sec, doux et crémeux, intense et savoureux, d'une très longue persistance.