Spumante Dosaggio Zero 'La Matta' Casebianche 2023

Le Spumante Dosaggio Zero “La Matta” de la cave Casebianche est un méthode classique jovial, frais et insouciant de Torchiara, au cœur du Cilento, en Campanie. Cette étiquette est un millésime obtenu à partir de raisins Fiano en pureté provenant de vignes, situées dans le cru Bianconuova, cultivées en contre-espalier, selon la méthode traditionnelle de guyot, sur des sols caractérisés par des terres riches en argile et en calcaire. La cave, propriétaire de peu plus de 5 hectares, a adopté la méthode de culture biologique et suit le programme de gestion d'entreprise agro-écologique, s'intéressant à l'approche biodynamique et naturelle.

Le Fiano Spumante “La Matta” Dosaggio Zero est produit avec des raisins soigneusement sélectionnés et vendangés à la main à l'avance, par rapport au moment de pleine maturité, pour maintenir une acidité élevée qui donnera ensuite légèreté et vivacité au vin. Les grappes, amenées à la cave, sont pressées entières sans foulage, puis le moût est divisé en deux parties, l'une qui effectue la fermentation alcoolique, en utilisant exclusivement levures indigènes, dans des conteneurs en acier inoxydable et l’autre qui est conservée à basse température et servira ensuite de liqueur de tirage pour la prise de mousse avec refermentation en bouteille. Ce vin mousseux ne subit pas de dégorgement mais est proposé intact sur ses propres levures naturelles comme le prévoit la méthode ancestrale.

Le Spumante Dosaggio Zero "La Matta" de Casebianche se présente à la vue avec une couleur jaune paille intense et légèrement trouble en raison de la présence de résidus naturels de levures. Au nez, on découvre des arômes de fruits frais croquants et d'agrumes, parmi lesquels la pomme verte, les oranges et les citrons de Sorrente, des notes florales de fleurs blanches et d'herbes aromatiques, pour évoluer vers de plaisants senteurs de salinité. En bouche, il est précis, léger et désaltérant, caractérisé par une mousse enveloppante et une finale satisfaisante, saline et aromatique de citron. Un Spumante, celui de la cave Casebianche, fait comme autrefois avec des méthodes artisanales, qui offre des émotions simples mais pas pour autant banales.