Spumante Metodo Classico Extra Brut '36' Casa Caterina
Vins du vigneronLe vin mousseux 36 de Casa Caterina est un Extra Brut Metodo Classico large, élégant et délicat. Il présente une bonne intensité et une grande richesse aromatique, avec des notes d'agrumes, d'épices et de fruits jaunes. La bouche est douce et crémeuse, avec un grand équilibre et une longue persistance
La réalité spumantistique Casa Caterina présente le Metodo Classico Spumante Extra Brut ‘36’, un Chardonnay pur qui se distingue par brio et plaisir. Le numéro ‘36’ sur l'étiquette fait référence aux mois de maturation sur les levures en bouteille, période capable d'exalter la complexité et la structure du spumante. Le dosage Extra Brut contribue ensuite à la pureté expressive de ce Blanc de Blanc, d'autant plus valorisée par l'utilisation de seulement du moût de raisin dans le processus de dosage, pratique sur laquelle se fonde la philosophie spumantistique des frères Del Bono.
Le ‘36’ Spumante Metodo Classico Extra Brut de Casa Caterina provient uniquement de raisins Chardonnay cultivés selon une agriculture hautement respectueuse de l'environnement, inspirée par des pratiques de biodynamie. Les grappes, récoltées à la main, sont vinifiées en blanc par pressurage doux et fermentation alcoolique spontanée du moût, pour 90 % de la masse dans des cuves en acier inoxydable et pour le reste 10 % en fûts de chêne. La prise de mousse se fait ensuite en bouteille selon le Metodo Classico, avec l'ajout de moût congelé comme source de sucres pour les levures. Après 36 mois de maturation sur lattes, le spumante subit enfin le dégorgement à la volée, suivi de la commercialisation finale sans aucun dosage, remplissant les bouteilles avec le même vin. Tout au long du processus, l'utilisation d'additifs et de coadiuvants œnologiques invasifs est exclue.
Le Spumante Metodo Classico Casa Caterina Extra Brut ‘36’ a une couleur jaune paille brillante avec un perlage très fin. Le nez, large et délicat, se présente avec de agréables perceptions d'agrumes, de fruits à chair jaune et de sauge, enrichies de notes d'épices douces et de boulangerie. Élégant et crémeux, l'entrée en bouche est bien soutenue par la salinité et la fraîcheur, avec une progression de bonne intensité et une longue persistance.