Spumante Metodo Classico Brut Nature 'Viktorija' Slavcek

Le Viktorija de Slavcek est un rare méthode classique slovène qui se distingue par sa sapidité et sa finesse, ainsi que par une approche extrêmement respectueuse du fruit et du terroir. Dans l'une des zones slovènes les plus propices à l'agriculture, selon les documents historiques, se trouve le domaine Slavcek, dirigé aujourd'hui avec assurance par Frank et Alenka Vodopivec. Le vignoble s'étend sur environ 6 hectares, entièrement immergé dans une nature forestière, et cultivé sans l'aide de substances chimiques ou de synthèse, mais uniquement avec des engrais verts et du fumier naturel. Dans la cave, on continue de la même manière, avec des fermentations spontanées et une utilisation extrêmement réduite de dioxyde de soufre. La Ribolla Gialla, cépage prédominant dans cette méthode classique, montre tout son potentiel et sa trame saline raffinée. Un spumante original, et extrêmement polyvalent, tant pour ceux qui recherchent des certitudes solides que pour les plus curieux !

Le spumante méthode classique Viktorija est obtenu à partir d'un assemblage constitué à 90 % de Ribolla Gialla et à 10 % de Riesling. Les raisins proviennent d'un vignoble de 1,5 hectare, avec des vignes d'environ 45 ans qui reposent sur des sols argileux. Le rendement extrêmement limité et l'adhésion à de nombreux préceptes de la biodynamie sont le prélude à des fruits d'une qualité extrême compte tenu de la santé des grappes. Après la récolte, qui se fait de manière rigoureusement manuelle et prévoit le tri des raisins, a lieu le foulage et la première fermentation spontanée dans des contenants en acier, avec un repos sur lies fines d'un an. La seconde fermentation a lieu en bouteille, grâce à l'ajout de moût frais de Riesling. L'affinage total est de 26-28 mois sur les lies.parfaitement avec des antipasti ou des plats de pâtes à base de poisson, mais aussi un goûter délicieux à base de charcuterie.