Spumante Metodo Classico Brut Blanc de Blancs Mazzolino 2021

Le Brut Blanc de Blancs de Mazzolino est un Spumante Metodo Classico avec un ventail de parfums net et parfumé, prélude à une gorgée dynamique, où le perlage est vivant et enthousiasme la bouche avec élégance, sans présenter une texture trop grossière. Un Chardonnay pur où rien ne semble déplacé, qui témoigne de la manière dont la cave de l’Oltrepò Pavese Mazzolino est maîtresse dans l’art de décliner les bulles qui ont tant rendu célèbre ce territoire au cours des dernières décennies.

Ce Blanc de Blancs Metodo Classico naît de l’utilisation en pureté d’un cépage international particulièrement enclin à se montrer sous la forme de bulles, le Chardonnay. Mazzolino cultive cette variété sur des sols au profil vallonné, caractérisés par un sous-sol composé d’argile et de limon, situés à une altitude comprise entre 180 et 220 mètres au-dessus du niveau de la mer. Après un pressurage doux des raisins, le moût fermente une première fois en acier, puis refermente en bouteille selon le processus de production du Metodo Classico. Le Spumante reste&nbsp>sur les lies pendant 36 mois, et à la fin de cette période, on procède aux opérations de dégorgement, dosage et mise en bouteille.

Le Spumante Brut Blanc de Blancs Mazzolino se révèle à l’œil avec une âme de couleur jaune paille, traversée par une bulle fine, dotée d'une bonne persistance.  Le nez est croquant, enveloppé de plaisants arômes d'agrumes et floraux, dont on devine également des touches de levures et de pâtisserie. En bouche, il est de corps moyen, rafraîchissant, avec une gorgée caractérisée par une traîne salée, toujours en équilibre. Une bulle de très bonne facture, dont le corps se prête bien à accompagner tout le repas, surtout en accord avec de délicieuses plats à base de poisson et de fruits de mer.