Spumante Metodo Classico Brut Felsina

Le Brut Metodo Classico de la cave Felsina est un vin effervescent élégant, frais et délicat produit à Castelnuovo Berardenga, dans cette partie du Chianti Classico de la province de Sienne, en Toscane, où le paysage s'ouvre vers l'horizon, le Monte Amiata, et la vue devient merveilleuse. Il prend vie d'un assemblage de raisins où le Sangiovese, qui apparaît de manière prépondérante, s'unit au Pinot Nero et au Chardonnay de manière exquise et très bien calibrée. Les vignes, situées sur des collines à plus de 300 mètres d'altitude, sont cultivées selon les méthodes de l'agriculture biologique, utilisant également des préparations biodynamiques, sur des sols mixtes riches en arenaires quartzites, alberese et limon. La cave, propriétaire de plus de 94 hectares de vignes, a été achetée en 1966 par Domenico Poggiali et est aujourd'hui gérée par Giuseppe Mazzolin, professeur de latin et de grec originaire de Venise, qui par amour a décidé de s'installer en Toscane et de poursuivre l'activité du fondateur, amenant Felsina à obtenir d'importants reconnaissances au niveau international.

Le Spumante Metodo Classico Brut de Felsina est un produit non millésimé élaboré à partir de raisins récoltés à la main et soigneusement sélectionnés au moment de leur parfaite maturité. Les grappes sont amenées à la cave pour être pressées directement et soumises à une décantation statique à froid du moût pendant quelques heures. Suit la fermentation alcoolique, qui se déroule, en utilisant exclusivement les levures indigènes, dans des conteneurs en acier inoxydable à température contrôlée pendant quelques semaines. Le vin de base ainsi obtenu est additionné de vin de réserve et de liqueur de tirage pour déclencher la refermentation en bouteille qui dure environ 20-22 mois. Une fois la période de maturation sur les lies terminée, on procède au dégorgement et à l’ajout de la liqueur d’expédition, avec un dosage conforme à la catégorie brut, après quoi le vin mousseux mûrit pendant encore 3 mois en bouteille avant d’être mis sur le marché.

Le Metodo Classico Spumante Brut de Felsina se présente à la vue d'une couleur jaune paille brillante, avec de légers reflets verdâtres et une fine bulle persistante. Au nez, apparaissent des arômes de fruits croquants et de fruits jaunes, parmi lesquels la pomme golden et la pêche, notes florales de fleurs blanches, senteurs de pâtisserie et de croûte de pain. En bouche, il est net, frais et vertical, marqué par une bonne salinité et une longue finale avec des retours aromatiques qui rappellent les fruits exotiques. Celui-ci de la cave Felsina est un vin mousseux bien fait, jeune et équilibré à boire sans attendre longtemps.