Spumante Extra Dry 'Amaluna' Due Palme

Amaluna est un Spumante Charmat Extra Dry qui surprend par la fraîcheur agrumée de ses parfums et la richesse fruitée de ses arômes. Il naît en Puglia, au cœur profond du Salento, dans les vignes de la Tenuta Due Palme, qui cultive des terres dans les campagnes de la zone de Cellino San Marco, au nord de Lecce. Il représente un visage agréablement inédit par rapport à la production classique des Pouilles, qui révèle non seulement une vocation spumantistique insoupçonnée de ce territoire, mais aussi l'extraordinaire flexibilité des raisins Negroamaro vinifiés en blanc, pour réaliser un séduisant Méthode Charmat.

Le Spumante Extra Dry Amaluna est produit avec des raisins Negroamaro récoltés en avance à la fin août, afin de pouvoir réaliser des bases spumante avec le bon degré de fraîcheur. Dès que les raisins arrivent à la cave, ils sont éraflés puis pressés de manière très douce. Le moût de fleurs, après une clarification statique, est lancé à la fermentation avec des levures sélectionnées dans des cuves en acier à température contrôlée. La prise de mousse et la seconde fermentation sont conduites en autoclave avec le Méthode Charmat ou Martinotti, afin de préserver la fragrance et l’immédiateté des arômes variétaux du raisin. Après un refroidissement à – 4°C pour favoriser la décantation du vin, on procède à l’embouteillage et à la fermeture avec le classique bouchon en liège en forme de champignon et la cage métallique.

L’Extra Dry Amaluna est un spumante harmonieux et délicatement fruité, qui fait de la fraîcheur et du plaisir de boire ses atouts gagnants. La vinification en blanc du Negroamaro nous offre une version de ce cépage inhabituelle et particulière, qui met en lumière son intéressante plasticité expressive. Dans le verre, il se présente avec une couleur jaune paille brillante, traversée par un perlage délicat et fin. Le bouquet exprime de subtils parfums de fleurs blanches, de zeste d’agrumes, de fruits blancs, des arômes plus mûrs d’ananas, de banane et de fruits exotiques. L’attaque en bouche est douce et équilibrée avec un fruit intense et une agréable fraîcheur finale. Un Spumante parfait pour accompagner un apéritif ou une entrée légère.